Por Daniel Caetano
Bacalhau Crocante e Cremoso com Purê e Massa Filo para a Páscoa
O bacalhau crocante e cremoso é uma receita perfeita para servir no almoço de Páscoa ou em ocasiões especiais em família. O prato combina um purê de batatas macio com um recheio de bacalhau bem cremoso e uma cobertura dourada e crocante. A aparência fica em camadas, com interior suave e topo bem crocante. Esse bacalhau crocante e cremoso costuma ser servido quente, direto do forno, como prato principal acompanhado de salada ou arroz branco.
Preparo
60 min
Rendimento
6
Calorias
420
Proteina
5
Ingredientes
- 800 g de batatas em cubos (aproximadamente 6 batatas)
- Sal (para cozinhar as batatas)
- 550 g de lombo de bacalhau dessalgado
- 3 folhas de louro
- Grãos de pimenta-do-reino
- 1 colher de sopa de manteiga (para o purê)
- Noz-moscada a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 100 g de creme de leite (meia caixinha)
- 1 colher de sopa de manteiga (para o refogado)
- 1 cebola em fatias finas
- 2 dentes de alho picados
- 200 g de creme de leite (1 lata)
- Cheiro-verde a gosto
- Massa filo (quantidade suficiente para cobrir)
- Manteiga derretida para pincelar
Como Fazer
- Cozinhe as batatas em água quente com sal até ficarem macias. Em outra panela, cozinhe o bacalhau com água quente, folhas de louro e pimenta-do-reino por cerca de 15 minutos.
- Retire o bacalhau, limpe, retire pele e espinhas e desfie ou deixe em lascas. Escorra as batatas e amasse ainda quentes.
- Misture 1 colher de sopa de manteiga até derreter. Tempere com noz-moscada e pimenta-do-reino. Acrescente 100 g de creme de leite e misture até formar um purê liso.
- Em uma panela, derreta 1 colher de sopa de manteiga. Refogue a cebola até murchar levemente.
- Adicione o alho e o bacalhau desfiado.
- Tempere com pimenta-do-reino e noz-moscada. Acrescente 200 g de creme de leite e cozinhe até ficar cremoso, sem excesso de molho. Finalize com cheiro-verde e desligue.
- Em um refratário, faça uma camada com o purê de batatas. Cubra com o refogado de bacalhau.
- Distribua pedaços amassados de massa filo sobre o recheio.
- Pincele manteiga derretida por cima. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 30 minutos ou até dourar.
Curiosidades
- A massa filo cria uma crocância leve diferente da massa folhada.
- O purê ajuda a equilibrar o sabor marcante do bacalhau.
- Esse prato é muito comum em versões gratinadas para datas especiais.
- O bacalhau pode ser servido em lascas para manter textura mais suculenta.
- A combinação de cremoso e crocante é o destaque dessa receita.
Informações Adicionais
- Use o bacalhau já dessalgado para evitar excesso de sal.
- Amasse as batatas ainda quentes para um purê mais liso.
- Não coloque muita massa filo para não deixar pesado.
- Pincele bem a manteiga para garantir a crocância dourada.
Sobre quem preparou o conteúdo dessa receita
Daniel Caetano
Sobre o Autor: Editor de conteudo do Panelinha Grill, responsavel por revisar receitas, organizar instrucoes e facilitar o preparo em casa.
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