Pernil Suíno Assado Suculento para a Ceia de Natal Tradicional
O pernil suíno assado é uma receita clássica que serve como prato principal da ceia de Natal e de grandes almoços em família. Ele fica macio por dentro, suculento e com uma superfície dourada e brilhante. Costuma ser servido fatiado, acompanhado de arroz, farofa, saladas ou outros pratos tradicionais, sendo preparado no forno e finalizado com um leve gratinado que realça o sabor do pernil suíno assado.
Ingredientes
- 1 peça de pernil suíno com osso e gordura (aproximadamente 1.700 g)
- 7 dentes de alho
- 1 colher de chá de barbecue em pó (ou molho barbecue)
- 1 colher de chá de páprica defumada
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 raminho de alecrim (somente as folhas)
- 30 g de sal
- Suco de 1 laranja (cerca de 120 ml)
- 1 xícara de chá de vinho branco seco (240 ml)
- 3 cebolas cortadas em rodelas
- 2 colheres de sopa de maionese (30 g)
- 2 colheres de sopa de ketchup (30 g)
- Manteiga em pedaços (30 g, aproximadamente)
Como Fazer
- Amasse os dentes de alho com o sal, o barbecue, a páprica defumada, a pimenta-do-reino e o alecrim até formar uma pasta.
- Acrescente o suco de laranja à pasta para soltar o tempero e misture bem. Faça pequenos furos no pernil suíno assado para facilitar a penetração do tempero.
- Espalhe toda a pasta sobre a carne e coloque o pernil em uma travessa.
- Adicione o vinho branco seco, cubra com plástico-filme e leve à geladeira por pelo menos 12 horas, virando a carne uma vez.
- Forre o fundo de uma assadeira com as rodelas de cebola. Coloque o pernil sobre a cebola e despeje toda a marinada por cima.
- Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200 °C. Asse até o pernil ficar bem macio, cerca de 1 hora e 20 minutos por quilo, sempre coberto.
- Misture a maionese com o ketchup. Retire o papel-alumínio, pincele essa mistura sobre toda a carne e distribua os pedaços de manteiga por cima.
- Leve novamente ao forno em temperatura alta ou com o dourador ligado, regando com o próprio caldo, apenas até dourar. Retire do forno e sirva o pernil suíno assado ainda quente.
Curiosidades
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O pernil é um dos cortes mais tradicionais do Natal no Brasil e em Portugal.
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A gordura natural do pernil ajuda a manter a carne úmida durante o assado.
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A marinada longa é essencial para realçar o sabor do pernil suíno assado.
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O vinho branco ajuda a amaciar as fibras da carne.
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A cebola no fundo da assadeira evita que o pernil queime e ainda aromatiza o preparo.
Informações Adicionais
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Use sempre 18 g de sal por quilo de carne para um tempero equilibrado.
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Quanto mais tempo o pernil marinar, mais saboroso ele ficará.
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Não retire o papel-alumínio antes da carne estar bem macia.
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Regar o pernil durante o gratinado evita que ele resseque.
Sobre o Autor: Editor de conteudo do Panelinha Grill, responsavel por revisar receitas, organizar instrucoes e facilitar o preparo em casa.
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