Torresmo de Boteco Crocante e Suculento Que Encanta Minas: Lagosta Mineira

A Lagosta Mineira é um clássico das botecas de Minas Gerais, feita com barriga de porco bem carnuda e pele pururucada. Esse torresmo de boteco é crocante por fora, macio e suculento por dentro, perfeito para servir como petisco acompanhado de um bom molho de pimenta caseiro. A textura é crocante e o sabor é intenso, com aquele tempero mineiro que conquista qualquer um. É servida quente, em pedaços dourados e estalando, ideal para compartilhar com amigos.

Ingredientes

• Para o torresmo (Lagosta Mineira): 1 peça de barriga de porco (aprox. 1 kg)
• 1 colher (chá) de páprica doce
• 1 colher (chá) de cominho
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
• Sal a gosto
• 1 cebola média cortada em rodelas
• 2 folhas de louro
• Banha de porco (para fritar)
• Para o molho de pimenta caseiro: Caldo do cozimento da barriga
• 2 pimentas da sua preferência (com sementes)
• 1 dente de alho
• 1 colher (sopa) de vinagre
• 1 colher (chá) de açúcar mascavo ou mel
• Salsinha e cheiro-verde a gosto
• Sal a gosto

Como Fazer

1. Corte a barriga de porco em pedaços grandes e lave bem. Misture a páprica doce, o cominho, a pimenta-do-reino e o sal. Esfregue esse tempero por toda a carne.
2. Deixe a carne descansando no tempero por pelo menos 12 horas na geladeira. Coloque a barriga temperada na panela de pressão, com as rodelas de cebola e as folhas de louro.
3. Cozinhe por 17 minutos (fogo desligado no início, depois acenda e conte o tempo). Retire a carne, escorra e leve à geladeira sem tampar, até que a pele fique bem seca (isso ajuda a pururucar).
4. Corte a barriga em pedaços menores, de cerca de 1,5 cm de espessura. Em uma panela funda, aqueça banha de porco e frite os pedaços até ficarem dourados e pururucados.
5. Escorra em papel absorvente e reserve.
6. Molho de pimenta: No processador, bata o caldo do cozimento com as cebolas, as pimentas e o alho. Acrescente o vinagre e o açúcar mascavo (ou mel).
7. Leve à panela e deixe reduzir até engrossar. Finalize com salsinha e ajuste o sal.
8. Sirva frio, acompanhando a Lagosta Mineira.

Curiosidades

• O nome “Lagosta Mineira” surgiu nos botecos de Minas Gerais, em tom de brincadeira, comparando o torresmo crocante a uma iguaria cara.

• Em alguns bares, ela também é chamada de Camarão Mineiro.

• A pururuca é resultado da desidratação natural da pele, feita na geladeira.

• A fritura em banha de porco é o segredo para o sabor tradicional mineiro.

• Essa receita é símbolo da culinária simples e saborosa dos bares de Belo Horizonte.

Informações Adicionais

1. Não pule a etapa da geladeira: ela é essencial para deixar o torresmo bem crocante.

2. Use banha de porco em vez de óleo comum para realçar o sabor e dar mais crocância.

3. Evite mexer durante a fritura, isso ajuda a pururuca inflar e não estourar.

4. Sirva imediatamente após fritar, enquanto ainda está crocante e quentinha.

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