Créditos: Bistrô dos Salgados
Legenda: Salgado Caipira
Salgado Caipira Com Massa de Milho Fácil e Econômico
O salgado caipira é uma receita prática, saborosa e econômica que combina massa macia e dourada com recheio cremoso. É perfeito para servir em lanches da tarde, festas ou como uma refeição rápida acompanhada de suco ou café. A massa feita com milho e fubá dá um sabor caseiro único e uma textura leve por dentro, com casquinha crocante por fora.
Ingredientes
- Massa: 170 g de milho em conserva
- Água morna até cobrir o milho (completar até 500 ml de caldo)
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) rasa de sal
- 50 g de fubá (farinha de milho)
- 10 g de fermento biológico seco (1 pacotinho)
- 1 ovo
- 80 ml de óleo
- 7 g de caldo de legumes em pó (1 pacotinho)
- 500 g de farinha de trigo sem fermento
- Recheio: 200 g de presunto em fatias
- 200 g de queijo prato em fatias
- 200 g de requeijão cremoso
- 1 tomate sem sementes em cubos
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada (ou orégano)
- Finalização: 25 g de queijo parmesão ralado
- 50 g de farinha de milho
- 1 colher (sopa) rasa de gergelim
- 1 ovo para pincelar
Modo de Preparo
- Bata no liquidificador o milho com a água morna até completar 500 ml de caldo.
- Transfira o caldo para uma tigela e acrescente o açúcar, o sal, o fubá, o fermento, o ovo, o óleo e o caldo de legumes em pó. Misture bem.
- Adicione a farinha de trigo e misture até formar uma massa homogênea. Sove a massa por 5 minutos (ela gruda um pouco nas mãos, isso é normal).
- Polvilhe farinha de trigo sobre a bancada, coloque a massa, cubra com mais farinha e deixe descansar por 10 minutos.
- Enquanto a massa descansa, prepare o recheio misturando o presunto, o queijo prato, o requeijão cremoso, o tomate e a salsinha.
- Abra a massa com um rolo, acerte as bordas e coloque o presunto e o queijo. Coloque o recheio cremoso em um saco de confeitar e distribua sobre as fatias.
- Corte e molde os salgados na largura das fatias de presunto e queijo. Misture o parmesão, a farinha de milho, o gergelim e reserve.
- Pincele os salgados com o ovo batido e passe na mistura da cobertura.
- Coloque em forma untada com óleo e leve ao forno preaquecido a 180 °C por 20 a 25 minutos ou até dourar.
Curiosidades
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A massa leva milho batido, o que dá um sabor único e tradicional.
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O fubá ajuda a deixar a massa mais macia e aromática.
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Esse tipo de salgado era comum em festas do interior, servido em refratários grandes.
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O recheio pode variar: frango desfiado, carne seca ou até legumes combinam bem.
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O gergelim e a farinha de milho na cobertura deixam o salgado mais crocante e bonito.
Informações Adicionais
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Não adicione mais farinha além da medida, pois isso pode endurecer a massa.
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Se preferir, pode congelar os salgados antes de assar e usar depois.
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Recheios cremosos dão mais sabor e deixam a mordida mais suculenta.
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Para cortar os salgados, use como referência a largura das fatias de presunto e queijo.
Perguntas frequentes
Posso usar outro queijo no lugar do queijo prato?
Sim, você pode usar mussarela, queijo coalho ou minas padrão.
Preciso realmente deixar a massa descansar?
Sim, o descanso deixa a massa mais macia e fácil de abrir, evitando esforço excessivo.
Posso assar em forno elétrico?
Pode sim, mantendo a mesma temperatura de 180 °C, mas o tempo pode variar em alguns minutos.