Por Daniel Oliveira Publicado em 26/12/2025 as 11h10 Atualizado em 06/07/2026 Receita adaptada para publicação digital

Rissóis de Camarão caseiros com recheio tradicional e massa clássica

Rissóis de camarão são usados como salgados para servir em festas, reuniões de família, lanches ou entradas. Têm uma massa macia por dentro e crocante por fora, com recheio cremoso e pedaços visíveis de camarão, bem diferente das versões industrializadas. Os rissóis de camarão costumam ser servidos quentes, fritos na hora, acompanhando refeições simples ou mesas de salgados tradicionais.

Preparo 90 min

Rendimento 17

Calorias 215

Proteina 9

5,0 / 5 (698 avaliações)

Ingredientes

Recheio de camarão: 1 kg de camarão congelado
Água suficiente para cozer o camarão
Sal a gosto (para a cozedura do camarão)
Cascas e cabeças do camarão (para o caldo)
70 g de manteiga
1 cebola bem picada
2 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo sem fermento
500 ml de caldo de camarão (feito com as cascas e cabeças)
Açafrão de rama a gosto (ou açafrão em pó)
2 colheres de sopa de polpa de tomate (extrato de tomate)
Pimenta a gosto
Salsa picada a gosto
Massa dos rissóis: 400 ml de água
60 g de manteiga
Sal a gosto
300 g de farinha de trigo tipo 55, sem fermento
Para empanar e fritar: 2 ovos
Pão ralado e Óleo para fritar

Como Fazer

Coza o camarão em água com sal por 2 minutos. Retire e reserve.
Coloque as cascas e cabeças do camarão na mesma água, deixe ferver por 5 minutos, triture tudo e coe, formando o caldo. Reserve 500 ml.
Descasque o camarão cozido e corte em pedaços bem pequenos. Reserve. Num tacho, derreta a manteiga e refogue a cebola picada até ficar macia, sem deixar queimar.
Junte a farinha, reduza o fogo e mexa bem. Acrescente o caldo aos poucos, mexendo sempre até formar um creme. Adicione o açafrão, a polpa de tomate e a pimenta.
Junte o camarão picado, um pouco mais de caldo se necessário e finalize com salsa. Retire do fogo e deixe arrefecer.
Para a massa, leve ao fogo a água, a manteiga e o sal até ferver. Junte a farinha de uma só vez, mexendo bem. Reduza o fogo e mexa até a massa se soltar do fundo do tacho.
Retire a massa, coloque sobre a bancada enfarinhada e amasse levemente ainda quente. Abra a massa, corte discos, recheie com uma colher de sobremesa do creme e feche bem.
Passe os rissóis por ovo batido e pão ralado. Frite em óleo quente até ficarem dourados. Retire e escorra.

Curiosidades

Os rissóis de camarão são um clássico da culinária portuguesa.
O caldo feito com cascas intensifica muito o sabor do recheio.
O camarão deve ser pouco cozido para manter a textura.
A massa é semelhante à massa choux tradicional.
São muito usados em festas e celebrações familiares.

Informações Adicionais

Não pique o camarão demais para que ele fique visível no recheio.
Evite colocar sal extra no creme se o caldo já estiver salgado.
Use a massa ainda morna para facilitar o manuseio.
Se quiser congelar, faça isso antes de fritar.

Perguntas frequentes

Sim, pode usar camarão fresco seguindo o mesmo processo.

Podem sim, já empanados e crus.

É possível, mas a textura tradicional é obtida na fritura.

Sobre quem preparou o conteúdo dessa receita Daniel Oliveira

Sobre o Autor: Editor-Chefe de conteúdo do Panelinha Grill e Chef de Cozinha. Especialista em culinária prática, testa e compartilha receitas caseiras com passo a passo simplificado e fotos para você...

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