Recheio de Chocolate Cremoso Muito Estruturado para Bolos e Doces

Este recheio de chocolate é a escolha perfeita para quem busca uma textura cremosa e estruturada em bolos e sobremesas.

Ingredientes

• 2 caixinhas de leite condensado (395 g cada)
• 3 colheres de sopa de cacau em pó 100% (ou chocolate em pó 50% ou 70%)
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 2 caixinhas de creme de leite (200 g cada)
• 400 ml de leite integral
• 300 g de chocolate ao leite derretido
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal

Modo de Preparo

1. Em uma panela desligada, misture as duas caixinhas de leite condensado com o cacau peneirado para evitar grumos. Adicione o amido de milho e mexa bem até dissolver completamente.
2. Acrescente o creme de leite, o leite integral, o chocolate ao leite derretido e a manteiga. Misture até ficar homogêneo.
3. Ligue o fogo em temperatura média e mexa continuamente até que o creme comece a engrossar.
4. Cozinhe até atingir o ponto desejado:
5. Para recheios mais cremosos, desligue quando o creme ainda estiver escorrendo suavemente da espátula.
6. Para recheios mais estruturados, continue mexendo até que o creme forme montinhos ao cair da espátula.
7. Retire do fogo, transfira o recheio para um recipiente e cubra com plástico filme em contato direto com o creme para evitar a formação de película.
8. Deixe esfriar em temperatura ambiente antes de usar.

Curiosidades

• O uso do amido de milho ajuda a dar a textura perfeita para esse recheio, tornando-o mais espesso de forma rápida.
• O cacau 100% sem açúcar utilizado nesta receita deixa o recheio com um sabor mais intenso e menos doce, equilibrando o doce do leite condensado.
• A manteiga sem sal é ideal para dar mais cremosidade ao recheio e um brilho extra.
• Esse recheio é super versátil: pode ser usado em bolos, como cobertura, em chocotones e até em pães de mel.
• A receita rende bastante e é suficiente para rechear camadas generosas de bolos de até 25 cm de diâmetro.

Informações Adicionais

• Substituição do amido de milho: Se preferir, você pode substituir o amido de milho por gelatina incolor, mas o amido proporciona uma textura mais cremosa e rápida no preparo.
• Intensifique o sabor: Para um sabor ainda mais intenso de chocolate, use cacau 100% e chocolate ao leite de boa qualidade.
• Recheio mais firme: Se você quiser um recheio mais firme para bolos com camadas mais grossas, cozinhe por mais tempo até o ponto que ele fique mais estruturado.
• Armazenamento: Este recheio pode ser armazenado em temperatura ambiente por até 2 dias, na geladeira por até 7 dias, ou até pode ser congelado, já que a quantidade de amido é pequena.
• Ajustando a cremosidade: Para um recheio mais cremoso, desligue o fogo um pouco antes de atingir o ponto mais firme. O recheio ficará mais macio depois de refrigerado.

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