Créditos: Leodenice Carmago
Legenda: Paella de Frutos do Mar
Paella de Frutos do Mar Receita Tradicional
A paella de frutos do mar é um prato espanhol clássico, preparado em uma panela larga chamada paellera. É conhecida pelo arroz solto e cremoso, com uma leve crostinha no fundo da panela e o sabor marcante dos frutos do mar. Servida quente, é perfeita para compartilhar, trazendo cores vivas com camarões, mariscos, lula, polvo, pimentões e o toque especial do açafrão.
Ingredientes
- Camarões médios e grandes limpos
- Anéis de lula congelados ou frescos
- Mariscos limpos
- Tentáculos de polvo cozidos na pressão com água, sal, cebola e cenoura
- 1 cebola picada em cubos
- 1 cenoura cortada ao meio com casca
- 1 pimentão vermelho em cubos
- 1 pimentão verde em cubos
- 1 pimentão amarelo em cubos
- 300 g de tomate maduro picado
- 50 g de alho-poró picado
- 25 g de pimenta dedo-de-moça sem sementes
- Arroz bomba (ou arroz comum)
- Azeite Vermute seco (opcional)
- Açafrão verdadeiro (pistilos) ou açafrão-da-terra
- Salsinha picada
- Sal a gosto
Modo de Preparo
- Limpe os camarões retirando as veias de cima e de baixo. Reserve. Limpe os mariscos retirando a parte dura e não comestível.
- Cozinhe o polvo na pressão com água, sal, cebola e cenoura por 10 minutos. Retire e reserve o caldo. Aqueça a paellera com azeite e sele rapidamente os camarões, os anéis de lula e os mariscos. Reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola, pimenta dedo-de-moça, tomate, alho-poró e os pimentões. Acrescente o arroz e refogue bem.
- Adicione o vermute seco e deixe evaporar totalmente. Aos poucos, vá adicionando o caldo do polvo, mexendo levemente até o arroz cozinhar.
- Tampe com papel-alumínio ou tampa e deixe cozinhar até o arroz ficar macio e úmido. Acrescente o açafrão dissolvido em um pouco de caldo.
- Misture parte dos camarões, lulas e mariscos ao arroz e finalize com o restante por cima. Decore com os tentáculos de polvo e finalize com salsinha.
- Deixe cozinhar mais 2 minutos para criar a crostinha no fundo e sirva quente.
Curiosidades
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A palavra “paella” vem do latim patella, que significa “frigideira larga”.
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A receita original da região de Valência não levava frutos do mar, mas sim frango e coelho.
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O arroz bomba é tradicional porque absorve mais líquido sem desmanchar.
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Na Espanha, a paella costuma ser feita em fogo de lenha para criar o sabor defumado.
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O açafrão verdadeiro é um dos temperos mais caros do mundo e usado em pequenas quantidades.
Informações Adicionais
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Use uma panela larga para o arroz cozinhar por igual.
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Sempre sele os frutos do mar antes para não soltar água em excesso.
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Prove o caldo antes de finalizar para ajustar o sal corretamente.
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Deixe o arroz descansar 2 minutos após desligar o fogo para fixar os sabores.