Lanche Assado no Forno com Massa Caseira Fofinha e Recheio Caprichado

Este lanche assado no forno é ideal para servir em reuniões de família, café da tarde ou até como lanche principal. A receita tem como base uma massa caseira bem macia e levemente pegajosa, que depois de assada fica leve e saborosa. O recheio é generoso, feito com calabresa ralada, mortadela defumada, peito de frango desfiado e queijo, tudo bem distribuído e envolvido por uma massa dourada. A textura fica macia por dentro e levemente crocante por fora. É um lanche que agrada a todos e rende bastante.

Ingredientes

• Massa (rende 8 lanches grandes): 1 ovo inteiro (cerca de 50 g)
• 3 colheres (sopa) de açúcar (36 g)
• 1 colher (sopa) de manteiga derretida (20 g) ou azeite/óleo na mesma proporção, se preferir
• 1 sachê de fermento biológico seco (10 g)
• 1 xícara (chá) de água morna ou em temperatura ambiente (240 ml)
• Aproximadamente 500 g de farinha de trigo (metade de um pacote de 1 kg)
• 1 pitada generosa de sal (5 g)
• Recheio: 1 e ½ calabresa moída (cerca de 200 g) + ½ calabresa em rodelas (70 g)
• 250 g de mortadela defumada em fatias
• 200 g de peito de frango cozido e desfiado com tempero natural
• Extrato de tomate (cerca de 3 colheres de sopa ou 45 g)
• 150 g de queijo mussarela fatiado ou ralado
• Orégano a gosto
• 1 gema de ovo misturada com 1 colher (sopa) de leite (para pincelar) e Água para selar a massa (quantidade mínima)

Modo de Preparo

1. Em uma tigela grande, adicione o ovo, o açúcar e a manteiga derretida. Misture bem. Acrescente o fermento biológico seco e misture novamente.
2. Adicione a água morna e vá incorporando aos poucos a farinha de trigo, mexendo com uma colher ou com as mãos. Acrescente o sal quando a massa estiver mais estruturada.
3. Continue adicionando a farinha até obter uma massa levemente pegajosa que desgrude das mãos. Transfira para uma bancada levemente enfarinhada ou untada com óleo.
4. Sove a massa por cerca de 10 minutos até que fique elástica e uniforme.
5. Coloque a massa de volta na tigela, cubra com um pano limpo e deixe descansar por 40 a 60 minutos ou até dobrar de tamanho.
6. Após o crescimento, abra a massa com um rolo, formando um retângulo de aproximadamente 0,5 cm de espessura. Espalhe o extrato de tomate no centro da massa.
7. Distribua a calabresa ralada, a mortadela, o frango desfiado e o queijo. Dobre levemente as laterais da massa e enrole cobrindo todo o recheio.
8. Pincele um pouco de água ou clara de ovo nas bordas para selar bem. Corte em porções de quatro dedos de largura.
9. Coloque em assadeira untada ou com papel manteiga, pincele a mistura de gema com leite. Decore com rodelas de calabresa e orégano por cima.
10. Leve ao forno preaquecido a 200°C por 25 a 30 minutos ou até dourar.

Curiosidades

• Essa massa é a mesma usada para o salgado “joelho”, muito popular no Sudeste.

• A textura leve da massa vem do ponto levemente pegajoso e da sova correta.

• O recheio pode ser variado com requeijão, presunto, vegetais ou carne moída.

• O orégano dá o aroma clássico de padaria e pode ser substituído por chimichurri seco.

• É uma receita que congela bem antes ou depois de assar.

Informações Adicionais

1. Use ingredientes em temperatura ambiente para ativar bem o fermento.

2. Não exagere na farinha ao sovar para manter a leveza da massa.

3. Prefira recheios secos ou bem escorridos para evitar que a massa fique encharcada.

4. Espalhe bem o recheio para que todas as mordidas fiquem equilibradas.

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