Coxinha de mandioca sem glúten que derrete na boca e é fácil de fazer
A coxinha de mandioca sem glúten é uma opção deliciosa para quem quer saborear um salgado crocante por fora e macio por dentro, sem usar farinha de trigo. Feita com massa de mandioca, também chamada de aipim ou macaxeira, ela é perfeita para servir em festas, lanches da tarde ou até vender. A textura dessa coxinha é firme, fácil de moldar e o sabor lembra aquele salgado tradicional que todo mundo adora.
Ingredientes
- Para a massa: 1 kg de mandioca (aipim ou macaxeira)
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 1 colher (sopa) de caldo de legumes em pó
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- 30 g de manteiga (ou 3 colheres de sopa de azeite, óleo de coco ou outro óleo vegetal)
- Para o recheio: 500 g de frango cozido e desfiado
- 1 cebola picada
- 1 tomate sem sementes picado
- 2 dentes de alho amassados
- 2 colheres (sopa) de óleo
- ½ pimentão picado sca para empanar
- 1 colher (chá) de colorau
- 1 colher (chá) de tempero completo
- 300 g de queijo muçarela ralado
- Salsinha picada a gosto
- Para empanar: 1 ovo
- 300 ml de água
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo sem fermento (ou substituto sem glúten)
- 1 colher (chá) de sal
- Farinha de rosca para empanar
Como Fazer
- Coloque a mandioca congelada em uma panela de pressão, cubra com água e adicione o sal. Leve ao fogo e, depois que pegar pressão, cozinhe por 10 minutos. Desligue e escorra imediatamente.
- Passe a mandioca cozida na máquina de moer carne ou amasse com um amassador de batatas ou garfo até obter uma massa lisa.
- Adicione o caldo de legumes em pó, a salsinha e a manteiga derretida. Misture bem com as mãos até formar uma massa firme. Reserve.
- Para o recheio, aqueça o óleo e refogue a cebola, o alho, o tomate e o pimentão.
- Acrescente o frango desfiado, o colorau e o tempero completo. Refogue até ficar bem temperado e finalize com salsinha.
- Pegue uma colher (sopa) da massa e forme uma bolinha. Achate no centro, adicione o recheio de frango e queijo muçarela e feche cuidadosamente, retirando o ar.
- Modele as coxinhas no formato tradicional. Misture o ovo, a água, a farinha e o sal. Passe as coxinhas nessa mistura e depois na farinha de rosca.
- Frite em óleo quente até dourar ou asse no forno convencional, elétrico ou na Air Fryer até ficarem crocantes.
Curiosidades
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A mandioca é uma das raízes mais antigas do Brasil e substitui a farinha de trigo com perfeição.
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Essa versão da coxinha é muito usada na cozinha inclusiva, por não conter glúten.
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A mandioca deixa a massa naturalmente cremosa e com sabor levemente adocicado.
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Essa receita é uma excelente opção para congelar e fritar depois, sem perder textura.
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Além de frango, o recheio pode ser adaptado com carne seca, palmito ou espinafre.
Informações Adicionais
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Escorra a mandioca imediatamente após o cozimento para não encharcar a massa.
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Não use liquidificador ou triturador, isso deixa a massa cremosa demais.
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Feche bem as coxinhas, retirando o ar para evitar que estourem na fritura.
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Para uma versão mais leve, asse na Air Fryer, o sabor continua ótimo, só fica menos crocante.
Sobre o Autor: Editor-Chefe de conteúdo do Panelinha Grill e Chef de Cozinha. Especialista em culinária prática, testa e compartilha receitas caseiras com passo a passo simplificado e fotos para você...
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