Por Daniel Caetano Publicado em 17/09/2025 as 11h10 Atualizado em 31/05/2026 Receita adaptada para publicação digital

Coxinha com Massa de Batata que Fica Super Cremosa

A coxinha com massa de batata é um clássico dos salgados brasileiros. Ela tem uma textura macia por dentro e crocante por fora, perfeita para festas, lanches ou até mesmo para vender. A massa de batata deixa a coxinha leve, saborosa e fácil de moldar, além de combinar muito bem com recheios cremosos, como frango com requeijão. Essa receita ensina uma massa prática e um recheio delicioso, que resulta em coxinhas sequinhas e douradas quando fritas.

Preparo 75 min

Rendimento 20

Calorias 168

Proteina 8

5,0 / 5 (1 avaliações)

Ingredientes

Massa: 500 g de batata cozida (usar cerca de 620 g crua para render 500 g cozida)
2 xícaras de caldo de frango (ou 2 cubinhos dissolvidos em água) 50 g de manteiga
3 colheres de chá de sal
500 g de farinha de trigo
Recheio: 500 g de peito de frango cozido e desfiado
2 colheres de sopa de azeite
Sal a gosto
Páprica defumada a gosto
Pimenta calabresa a gosto
2 colheres de sopa de mostarda (opcional)
2 colheres de sopa de requeijão cremoso
Cheiro-verde picado a gosto
Para empanar: Leite gelado (quanto baste)
Farinha panko ou farinha de rosca (quanto baste)
Óleo para fritar

Como Fazer

Cozinhe as batatas em água com sal por cerca de 15 minutos ou até ficarem macias. Escorra e amasse ou passe por uma peneira para ficar mais lisinha.
Em uma panela, aqueça o caldo de frango, a manteiga e o sal. Quando ferver, adicione a farinha de trigo de uma só vez.
Mexa bem por cerca de 5 minutos até a massa desgrudar do fundo da panela e cozinhar a farinha.
Coloque a massa em uma bancada, deixe amornar e depois misture a batata amassada até formar uma massa lisa e homogênea. Reserve.
Em outra panela, aqueça o azeite e refogue o frango desfiado com sal, páprica, pimenta e mostarda. Misture bem. Acrescente o requeijão e o cheiro-verde, mexendo até ficar cremoso. Deixe esfriar.
Pegue pequenas porções da massa, abra na palma da mão e recheie com o frango cremoso. Modele no formato clássico de coxinha.
Passe cada coxinha no leite gelado e depois na farinha panko ou de rosca.
Frite em óleo quente (fogo médio) até dourar. Escorra em papel-toalha e sirva quente.

Curiosidades

A coxinha surgiu no Brasil no século XIX e originalmente era feita para aproveitar sobras de frango.
A massa de batata é considerada mais leve do que a massa feita apenas com farinha e caldo.
Essa versão pode ser adaptada para diferentes recheios, como queijo, carne seca ou até palmito.
No interior de São Paulo, há uma variação chamada “coxinha de catupiry”, muito popular em padarias.
A farinha panko deixa a coxinha ainda mais crocante, mas a farinha de rosca é a versão mais tradicional.

Informações Adicionais

Não coloque muitas coxinhas no óleo de uma vez para não baixar a temperatura e deixá-las encharcadas.
Se preferir, asse ou faça na air fryer pincelando azeite, embora fique menos suculenta que frita.
Deixe a massa esfriar antes de modelar, assim ela não gruda nas mãos.
Para coxinhas de festa, faça porções menores: essa receita pode render até 100 unidades pequenas.