Cookie Red Velvet Recheado com Brigadeiro de Cream Cheese
O cookie Red Velvet recheado com brigadeiro de cream cheese é perfeito para vender, presentear ou servir em festas e cafés da tarde. Ele tem casquinha levemente crocante por fora, interior macio e úmido, com recheio cremoso e intenso. A aparência é marcante, com massa vermelha vibrante e pedaços de chocolate branco. O cookie Red Velvet recheado com brigadeiro de cream cheese costuma ser servido em confeitarias, vitrines refrigeradas ou embalado individualmente para venda.
Ingredientes
- Brigadeiro de Cream Cheese: 395g de leite condensado
- 200g de creme de leite
- 150g de cream cheese tradicional
- Massa dos Cookies: 200g de manteiga ou margarina
- 160g de açúcar mascavo ou demerara
- 120g de açúcar cristal
- 1 ovo 395g de farinha de trigo sem fermento
- 25g de chocolate em pó 50% cacau
- 10g de fermento
- 190g de cobertura fracionada branca picadinha ou em gotas
- 1 colher de sobremesa de pasta saborizante de baunilha
- Corante vermelho o quanto baste (usei aproximadamente 1/3 do tubo de corante pequeno)
Como Fazer
- Em uma panela, coloque o leite condensado e o creme de leite. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até atingir ponto de brigadeiro (quando cai em blocos da espátula e não se mistura facilmente).
- Retire do fogo, mexa para esfriar levemente e acrescente o cream cheese em temperatura ambiente. Misture até ficar homogêneo.
- Transfira para um recipiente, cubra com plástico em contato e deixe esfriar. Leve ao freezer por aproximadamente 3 horas para firmar antes de modelar.
- Na batedeira, bata o açúcar demerara com a margarina com sal até formar um creme. Acrescente o ovo e bata por cerca de 1 minuto.
- Adicione a farinha de trigo, o chocolate em pó 50% cacau e misture levemente. Acrescente o corante vermelho até atingir o tom desejado.
- Adicione o fermento químico e misture. Incorpore o chocolate branco picado ou em gotas.
- Para cookies sem recheio, modele porções de 50 g. Para cookies recheados, modele porções de 80 g.
- Separe porções de 25 g a 30 g do brigadeiro firme. Abra a massa na mão, faça uma cavidade no centro, coloque o recheio e feche modelando em formato de bola.
- Disponha em assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre eles. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade antes de servir.
Curiosidades
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A massa vermelha precisa de mais corante por ter base amanteigada.
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O brigadeiro de cream cheese também pode ser usado como recheio de bolos.
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Os cookies saem macios do forno e firmam ao esfriar.
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A massa pode ser congelada por até 90 dias, com ou sem recheio.
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Pode ser assado direto do freezer, sem necessidade de descongelar.
Informações Adicionais
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Use o cream cheese em temperatura ambiente para evitar grumos.
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Não asse demais; o ponto correto mantém o centro macio.
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Deixe espaço entre os cookies na assadeira, pois eles espalham ao assar.
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Se quiser decorar com chocolate branco, coloque após sair do forno para evitar queimar.
Perguntas frequentes
Sim. A massa pode ficar congelada por até 90 dias e pode ir direto ao forno.
Provavelmente passou do tempo de forno. Ele deve sair macio e firmar ao esfriar.
Sim, pode substituir mantendo a mesma proporção.
Sobre o Autor: Editor de conteudo do Panelinha Grill, responsavel por revisar receitas, organizar instrucoes e facilitar o preparo em casa.
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