Cookie de Pistache com Recheio Cremoso Veja
O cookie de pistache é uma versão deliciosa do tradicional cookie, trazendo o sabor suave e adocicado do pistache e a casquinha crocante por fora com interior macio e úmido. Pode ser servido em cafés, lanches da tarde ou como sobremesa especial, tanto morno quanto em temperatura ambiente. A cor levemente esverdeada e o recheio cremoso deixam o cookie de pistache ainda mais atrativo e saboroso.
Ingredientes
- Recheio de pistache (opcional): 200 g de chocolate branco picado
- 100 g de creme de leite
- 40 g de pasta ou pistache triturado bem fino
- 1 colher (chá) de saborizante natural de pistache (opcional)
- Massa do cookie: 150 g de manteiga em ponto pomada
- 150 g de açúcar mascavo
- 100 g de açúcar refinado
- 1 ovo (50 g)
- 40 g de pasta de pistache ou pistache triturado
- 300 g de farinha de trigo
- 1 pitada de sal (2 g)
- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio (5 g)
- 1 colher (chá) de fermento químico (5 g)
- 80 g de pistache levemente triturado
- 100 g de chocolate branco em gotas ou picado
- 100 g de chocolate ao leite em gotas ou picado
Como Fazer
- Derreta o chocolate branco do recheio no micro-ondas de 30 em 30 segundos até ficar liso.
- Misture o creme de leite e a pasta ou pistache triturado até obter uma ganache homogênea. Acrescente o saborizante, se desejar. Reserve para firmar.
- Na tigela, misture a manteiga em ponto pomada com o açúcar mascavo e o açúcar refinado até obter um creme fofo e esbranquiçado.
- Adicione o ovo e a pasta de pistache e misture bem. Acrescente a farinha de trigo, o sal, o bicarbonato e o fermento, mexendo com espátula até incorporar.
- Coloque o pistache triturado, o chocolate branco e o chocolate ao leite, misturando até ficar uniforme. Leve a massa para descansar na geladeira por 30 minutos.
- Modele porções de 80 g de massa, abra e recheie com cerca de 20 g de ganache. Feche formando bolinhas.
- Decore com pistache e congele por no mínimo 4 horas.
- Pré-aqueça o forno a 190 °C.
- Asse os cookies congelados por cerca de 15 minutos ou até ficarem dourados e crocantes por fora. Deixe esfriar parcialmente antes de servir.
Curiosidades
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O pistache é uma oleaginosa rica em antioxidantes e gorduras boas.
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A cor esverdeada é natural e vem da clorofila presente no pistache.
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Nos EUA, cookies recheados são chamados de stuffed cookies.
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Pistache combina muito bem com chocolate branco por equilibrar o sabor.
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Esse tipo de cookie mantém a textura macia por vários dias quando armazenado corretamente.
Informações Adicionais
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Congele bem antes de assar para manter o formato.
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Use manteiga em ponto pomada para melhor incorporação com o açúcar.
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Alterar a temperatura do forno muda a altura do cookie.
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O papel manteiga evita que o chocolate grude na forma.
Sobre o Autor: Editor de conteudo do Panelinha Grill, responsavel por revisar receitas, organizar instrucoes e facilitar o preparo em casa.
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