Créditos: Gabriel Freitas
Legenda: Bolo Recheado de Chocolate com Leite Ninho Cremoso
Bolo Recheado de Chocolate com Leite Ninho Cremoso e Ganache Fake
O bolo recheado de chocolate com leite ninho é perfeito para quem busca uma sobremesa bonita, cremosa e com sabor marcante. Ele é servido bem gelado, com camadas úmidas de massa, dois recheios deliciosos (chocolate e leite ninho) e finalizado com uma cobertura de ganache fake que deixa o visual sofisticado. Ideal para servir em festas, comemorações ou como sobremesa após o almoço em família, esse bolo recheado tem textura macia e cremosa e agrada todos os paladares.
Ingredientes
- Massa do bolo: 5 ovos inteiros
- 1 xícara de chá de açúcar
- ¾ de xícara de chá de óleo
- 1 colher de sopa de essência de baunilha
- 1 xícara de chá de leite integral morno
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo tradicional (sem fermento)
- 1 colher de sopa de fermento químico em pó
- Recheio de chocolate: 1 caixa de leite condensado (395g)
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 2 colheres de sopa de chocolate em pó 32% cacau (ou até 50%)
- 200 ml de leite integral
- 100g de chocolate meio amargo picado
- Recheio de leite ninho: 1 caixa de leite condensado (395g)
- 5 colheres de sopa de leite em pó
- 1 caixa de creme de leite (200g)
- 2 gemas peneiradas (opcional)
- 1 colher de sopa de manteiga
- 100g de chocolate branco picado
- Ganache fake (ganache falso): 1 xícara de chá de água
- 3 colheres de sopa de leite em pó
- 6g de gelatina incolor hidratada conforme a embalagem
Modo de Preparo
- Bata os ovos com o açúcar até a mistura ficar clara e espumosa. Adicione o óleo e a essência de baunilha. Misture bem.
- Intercale a farinha de trigo com o leite morno, mexendo até formar uma massa homogênea. Por último, acrescente o fermento em pó e misture delicadamente.
- Despeje a massa em uma forma forrada com papel manteiga. Leve ao forno preaquecido a 180 °C até dourar e exalar cheiro de bolo assado.
- Para o recheio de chocolate, misture em uma panela o leite condensado, o amido de milho, o chocolate em pó e o leite. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar.
- Desligue o fogo e adicione o chocolate meio amargo picado. Mexa até derreter. Transfira para outro recipiente e cubra com plástico filme em contato. Reserve.
- Para o recheio de leite ninho, misture o leite condensado com o leite em pó. Acrescente o leite integral, o creme de leite, as gemas peneiradas e a manteiga.
- Leve ao fogo baixo e mexa até engrossar. Desligue o fogo e acrescente o chocolate branco picado. Mexa até derreter. Transfira para outro recipiente e cubra com plástico filme em contato. Reserve.
- Para o ganache fake, misture a água com o leite em pó. Leve ao fogo médio e mexa até dissolver bem.
- Desligue o fogo e adicione a gelatina incolor hidratada. Misture bem até dissolver. Reserve até o momento da montagem.
- Após o bolo esfriar, corte a massa em duas partes. Coloque uma camada de massa dentro de uma forma com acetato nas laterais.
- Aplique o recheio de chocolate formando uma camada uniforme. Coloque a segunda camada de massa.
- Espalhe o recheio de leite ninho sobre a massa. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas para firmar os recheios.
- Finalize com o ganache fake por cima, espalhando com delicadeza. Leve novamente à geladeira para firmar antes de servir.
Curiosidades
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A combinação de chocolate com leite ninho é uma das mais populares em confeitarias brasileiras.
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O uso de ganache fake reduz o custo e mantém o visual bonito do bolo.
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A técnica do plástico filme em contato evita que o creme crie película.
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O uso de acetato ajuda a montar bolos mais altos e com acabamento profissional.
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O leite em pó no ganache fake dá sabor e ajuda na textura sem necessidade de creme de leite.
Informações Adicionais
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Bata bem os ovos com o açúcar até esbranquiçar, isso deixa o bolo mais fofinho.
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Use leite morno na massa para ativar melhor os ingredientes.
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Cozinhe os recheios em fogo baixo e mexa sem parar para evitar grumos.
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Deixe o bolo montado descansar na geladeira antes de servir, assim ele ganha firmeza.