Créditos: Dicas e Receitas da Celly
Legenda: Bolo de mandioca com coco
Bolo de mandioca com coco que surpreende no primeiro pedaço
O bolo de mandioca com coco é uma receita clássica que serve para acompanhar o café e tem aquela textura cremosa por dentro e firme por fora, ficando ainda mais bonito com a calda dourada. É um bolo preparado em forma com calda de caramelo e servido morno ou frio, sempre mostrando sua aparência brilhante e bem estruturada. Esse bolo de mandioca com coco traz sabor simples e tradicional, feito com ingredientes do dia a dia.
Ingredientes
- ½ xícara de açúcar (para a calda)
- ½ xícara de água (para a calda)
- 3 ovos
- 1 xícara de açúcar
- 4 colheres bem generosas de margarina
- 1 vidro de leite de coco
- 1 pitadinha de sal ou ½ pacotinho de queijo parmesão ralado
- 200 ml de leite integral
- 800 g de mandioca ralada no ralo grosso
- ½ pacotinho de coco ralado (flocado ou fresco)
- 1 colherzinha de chá de fermento em pó para bolo
Modo de Preparo
- Derreta ½ xícara de açúcar em fogo baixo até formar um caramelo. Acrescente ½ xícara de água, mexa e deixe dissolver todos os gruminhos.
- Coloque o caramelo no fundo de uma forma de 22 cm, untando apenas laterais e cone, e reserve.
- Em uma tigela, bata 3 ovos com 1 xícara de açúcar. Adicione 4 colheres generosas de margarina e bata novamente.
- Misture o vidro de leite de coco. Coloque uma pitadinha de sal ou ½ pacotinho de queijo parmesão ralado.
- Acrescente 200 ml de leite integral e misture.
- Adicione 800 g de mandioca ralada e ½ pacotinho de coco ralado. Misture tudo com uma espátula até ficar homogêneo.
- Acrescente 1 colher de chá de fermento em pó e misture delicadamente. Coloque a massa na forma caramelizada e nivele.
- Asse em forno preaquecido a 180ºC por 50 a 55 minutos. Espere cerca de 15 minutos antes de desenformar, ainda morno.
Curiosidades
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O bolo de mandioca com coco não cresce muito porque não leva farinha, mantendo a textura mais cremosa.
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A mandioca ralada no ralo grosso deixa o bolo mais úmido e com pedaços perceptíveis.
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O leite de coco realça o sabor do coco sem deixar a receita pesada.
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Antigamente, a calda era feita direto no fundo da forma no fogão a lenha, tradição que muitas famílias ainda mantêm.
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O coco flocado deixa a receita mais rústica, lembrando bolos caseiros preparados à moda antiga.
Informações Adicionais
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Não deixe o bolo esfriar completamente na forma, pois ele gruda mais na calda.
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Se quiser mais sabor, use o coco fresco ralado.
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Para cortar melhor, espere esfriar totalmente depois de desenformar.
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A calda pode ficar mais espessa se reduzir um pouco mais no fogo antes de ir para a forma.