Bolo de Ameixa e Coco, Delicioso e Perfeito para Sobremesa ou Lanche da Tarde

Ingredientes:

• 150 g de ameixas secas sem caroço
• 1/2 xícara (chá) de água
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de leite de coco
• 100 g de manteiga em temperatura ambiente
• 3 ovos
• 1 xícara (chá) de açúcar refinado
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo sem fermento
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 lata de leite condensado
• 1 xícara (chá) de coco ralado (flocos ou fino, a gosto)

Modo de Preparo:

• Em uma panela, adicione as ameixas, a água e o açúcar.
• Cozinhe em fogo médio até reduzir o líquido pela metade (aproximadamente 5 minutos).
• Bata as ameixas com o líquido e o leite de coco no liquidificador até formar uma mistura homogênea. Reserve.
• Misture o leite condensado com o coco ralado e espalhe em uma forma de 22 a 25 cm de diâmetro previamente untada com manteiga. Reserve.
• Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme claro e fofo. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição.
• Incorpore a mistura de ameixas e leite de coco ao creme, misturando bem.
• Acrescente a farinha de trigo peneirada e o fermento, misturando delicadamente até obter uma massa homogênea.
• Despeje a massa sobre a cobertura (se estiver usando) na forma preparada.
• Alise a superfície com uma espátula.
• Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 40 a 45 minutos.
• Faça o teste do palito: ele deve sair limpo da massa, mas pode estar úmido na parte da cobertura.
• Espere o bolo amornar antes de desenformar. Decore com ameixas e coco ralado, se desejar.

A combinação de coco e ameixa é clássica em muitas cozinhas tropicais devido ao contraste de sabores.

Esse bolo pode ser congelado sem a cobertura por até 3 meses; basta envolvê-lo em papel alumínio.

O leite de coco não apenas intensifica o sabor, mas também ajuda a manter a umidade do bolo.

A cobertura opcional cria uma camada caramelizada que é irresistível para sobremesas.

Essa receita pode ser adaptada para cupcakes, bastando ajustar o tempo de forno para cerca de 20 minutos.

Use ameixas de boa qualidade para garantir o melhor sabor e textura na massa.

O leite de coco pode ser substituído por leite comum, mas ele realça o sabor do coco no bolo.

Não bata demais a massa após adicionar a farinha e o fermento; isso garante que o bolo fique macio.

Para uma textura ainda mais interessante, acrescente pedaços pequenos de ameixa à massa antes de assar.

Certifique-se de que a manteiga esteja em ponto de pomada para facilitar a incorporação com o açúcar.