Bolo de Ameixa e Coco, Delicioso e Perfeito para Sobremesa ou Lanche da Tarde

O bolo de ameixa e coco é uma sobremesa deliciosa e equilibrada, que combina a suavidade do coco com o toque agridoce das ameixas.

Ingredientes

• 150 g de ameixas secas sem caroço
• 1/2 xícara (chá) de água
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de leite de coco
• 100 g de manteiga em temperatura ambiente
• 3 ovos
• 1 xícara (chá) de açúcar refinado
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo sem fermento
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 lata de leite condensado
• 1 xícara (chá) de coco ralado (flocos ou fino, a gosto)

Modo de Preparo

1. Em uma panela, adicione as ameixas, a água e o açúcar.
2. Cozinhe em fogo médio até reduzir o líquido pela metade (aproximadamente 5 minutos).
3. Bata as ameixas com o líquido e o leite de coco no liquidificador até formar uma mistura homogênea. Reserve.
4. Misture o leite condensado com o coco ralado e espalhe em uma forma de 22 a 25 cm de diâmetro previamente untada com manteiga. Reserve.
5. Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme claro e fofo. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição.
6. Incorpore a mistura de ameixas e leite de coco ao creme, misturando bem.
7. Acrescente a farinha de trigo peneirada e o fermento, misturando delicadamente até obter uma massa homogênea.
8. Despeje a massa sobre a cobertura (se estiver usando) na forma preparada.
9. Alise a superfície com uma espátula.
10. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 40 a 45 minutos.
11. Faça o teste do palito: ele deve sair limpo da massa, mas pode estar úmido na parte da cobertura.
12. Espere o bolo amornar antes de desenformar. Decore com ameixas e coco ralado, se desejar.

Curiosidades

• A combinação de coco e ameixa é clássica em muitas cozinhas tropicais devido ao contraste de sabores.
• Esse bolo pode ser congelado sem a cobertura por até 3 meses; basta envolvê-lo em papel alumínio.
• O leite de coco não apenas intensifica o sabor, mas também ajuda a manter a umidade do bolo.
• A cobertura opcional cria uma camada caramelizada que é irresistível para sobremesas.
• Essa receita pode ser adaptada para cupcakes, bastando ajustar o tempo de forno para cerca de 20 minutos.

Informações Adicionais

• Use ameixas de boa qualidade para garantir o melhor sabor e textura na massa.
• O leite de coco pode ser substituído por leite comum, mas ele realça o sabor do coco no bolo.
• Não bata demais a massa após adicionar a farinha e o fermento; isso garante que o bolo fique macio.
• Para uma textura ainda mais interessante, acrescente pedaços pequenos de ameixa à massa antes de assar.
• Certifique-se de que a manteiga esteja em ponto de pomada para facilitar a incorporação com o açúcar.

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