Biscoito de Polvilho Crocante no Forno: Receita Fácil com Queijo Parmesão

O biscoito de polvilho, também conhecido como chimango, é uma ótima opção para servir no café da manhã, no lanche da tarde ou até como acompanhamento de um bom café preto. Essa receita caseira de biscoito de polvilho é assada no forno, tem uma textura crocante por fora e um interior macio e puxento, lembrando o pão de queijo, porém mais econômico e com menos queijo. Feita com apenas cinco ingredientes simples, essa versão tradicional do biscoito de polvilho é perfeita para quem busca praticidade e sabor no dia a dia.

Ingredientes

• 150 ml de água filtrada
• 150 ml de óleo (pode ser de girassol, soja ou algodão)
• 1 colher de chá rasa de sal (ajuste a gosto)
• 250 g de polvilho azedo
• 60 g de queijo parmesão ralado (de pacotinho ou fresco)
• 2 ovos inteiros
• Água extra para dar o ponto da massa (aproximadamente 30 ml, adicionada aos poucos)

Como Fazer

1. Aqueça em uma panela os 150 ml de água com os 150 ml de óleo até começarem a formar pequenas bolhas no fundo (sem ferver completamente).
2. Em uma tigela, coloque os 250 g de polvilho e escalde com a mistura quente de água e óleo, mexendo aos poucos.
3. Adicione o sal e misture novamente com a colher até incorporar. Deixe a massa esfriar e, com as mãos limpas, comece a amassar.
4. Acrescente os dois ovos e continue misturando até formar uma massa mais homogênea. Adicione os 60 g de queijo parmesão ralado.
5. Aos poucos, vá adicionando pequenas quantidades de água (aproximadamente 30 ml no total), até a massa atingir o ponto ideal: firme, modelável e sem grudar nas mãos limpas.
6. Modele os biscoitos no formato tradicional compridinho ou como desejar (bolinhas, anéis, etc).
7. Disponha os biscoitos em uma assadeira sem untar, deixando espaço entre eles. Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por 30 a 40 minutos, ou até ficarem levemente dourados.

Curiosidades

• O nome “chimango” é utilizado em várias regiões do Brasil para se referir ao biscoito de polvilho tradicional.

• Apesar de parecer com pão de queijo, o biscoito de polvilho leva menos queijo, o que o torna mais econômico.

• É uma receita muito comum em Minas Gerais e no interior do Nordeste.

• A textura crocante por fora e macia por dentro é resultado da técnica de escaldar o polvilho.

• Pode ser armazenado em potes bem fechados por até 3 dias sem perder a crocância.

Informações Adicionais

1. Escalde o polvilho com cuidado: não deixe a água ferver totalmente para evitar acidentes com óleo quente.

2. Prefira o queijo parmesão ralado grosso: ele dá sabor e textura sem soltar excesso de óleo.

3. Não exagere na água ao dar o ponto: adicione aos poucos até a massa ficar modelável.

4. Asse imediatamente após modelar para evitar que a massa resseque.

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