Créditos: Daniel Caetano
Legenda: Arroz Doce Moreno: Receita Tradicional, Tenha de Voltar o Sabor de Infância
Arroz Doce Moreno: Receita Tradicional, Tenha de Voltar o Sabor de Infância
Não há nada que traga mais aconchego nos dias frios do que um Arroz Doce Moreno bem quentinho, cremoso e com aquela cor de caramelo que lembra a casa da avó né.
Ingredientes
- Para a Calda de Caramelo: 1 xícara de açúcar (Utilizei o açúcar cristal da marca Caravela)
- Um pouco de água (um pouco abaixo de meio copo americano)
- Para o Arroz Doce: 1 xicara (250g) de arroz (Usei o arroz agulhinha da marca Buriti)
- 1 caixinha (395g) de leite condensado semidesnatado (Usei a marca Piracanjuba)
- 1 caixinha (200g) de creme de leite (Também da Piracanjuba, essencial para quebrar o doce excessivo)
- 1 xícara de leite inteiro (Usei a marca Tirol)
- Coco ralado a gosto
- Cravo-da-índia a gosto (opcional, perfeito para quem ama aquele aroma de festa junina)
Modo de Preparo
- Obs: O segredo aqui é cozinhar o arroz primeiro e fazer a calda caramelizada separadamente para dar a cor e o sabor característicos do doce moreno.
- Em uma panela, coloque a xícara de arroz Buriti e cubra com água (cerca de duas xícaras e meia).
- Leve ao fogo médio e deixe cozinhar até que os grãos fiquem bem macios e a água praticamente seque.
- Não deixe o arroz queimar no fundo. Se precisar colocar mais agua para a arroz termina de cozinha pode colocar mais água.
- Enquanto o arroz cozinha, pegue outra panela pequena para fazer a calda.
- Adicione o açúcar cristal Caravela e leve ao fogo baixo até derreter e virar um caramelo dourado claro.
- Cuidado para não deixar escurecer demais para não amargar.
- Assim que dourar, despeje o meio copo de água com cuidado (vai espirrar um pouco e formar torrões) e mexa até que todos os torrões de açúcar se dissolvam e vire uma calda líquida.
- Com o arroz cozido e macio, despeje a calda de caramelo quente por cima dele e misture bem. Você vai ver o arroz ganhar aquela cor morena linda imediatamente.
- Em seguida, adicione a xícara de leite Tirol, a caixinha de leite condensado Piracanjuba e o creme de leite Piracanjuba.
- Adicione o coco ralado e os cravos-da-índia a gosto, só se você quiser.
- Mantenha o fogo baixo e vá mexendo constantemente por cerca de 10 a 15 minutos.
- O arroz vai absorver os leites, soltar amido e o caldo vai encorpar.
- Desligue o fogo quando o caldo estiver grosso, mas ainda com bastante líquido, pois ele vai continuar firmando enquanto esfria.
- Se precisar colocar mais leite pode colocar, e veja se ficou muito doce, qualquer coisa coloca mais leite.
- Depois é só saborear quente ou gelado.
Curiosidades
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O uso do açúcar caramelizado dá ao arroz doce moreno sua cor característica, diferente do arroz doce tradicional branco.
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Cravo e canela são especiarias clássicas que ajudam a intensificar o aroma e sabor do doce.
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O coco ralado, apesar de ser um ingrediente simples, acrescenta uma camada extra de sabor que remete às sobremesas caseiras tradicionais.
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O arroz doce é uma das sobremesas mais antigas da culinária brasileira, com raízes portuguesas trazidas no período colonial.
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A textura ao dente do arroz no início do preparo evita que o doce fique empapado, garantindo cremosidade sem perder a consistência.
Veja também: Receita Arroz Doce Cremoso
Informações Adicionais
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- Não lave o arroz em excesso: O amido natural do arroz Buriti ajuda a engrossar o doce. Se você lavar demais o arroz antes de cozinhar, o seu doce pode precisar de mais tempo de fogo para ganhar consistência.
- Cuidado com a cor do caramelo: Se a calda queimar, o arroz doce vai ficar com gosto amargo de queimado. O ponto certo é quando ele atinge a cor de um guaraná.
- Como reidratar no dia seguinte: Ao ir para a geladeira, o arroz continua sugando o líquido e vira um bloco. Para comer cremoso novamente, coloque a porção em uma panela com um pouquinho de leite Tirol morno e misture no fogo baixo por 2 minutos.
Perguntas frequentes
Posso usar qualquer marca de arroz?
Sim pode, use o arroz que você tem ai na sua casa.
E se ficar muito doce por causa do caramelo e o leite condensando?
Nesse caso adicione mais leite ou creme de leite para não ficar muito doce.
Posso comer ele gelado?
Sim! Fica muito bom o arroz doce moreno gelado.