Broinha Temperada Caseira com Fubá e Calabresa
A broinha temperada é uma receita tradicional, perfeita para acompanhar o café, servir no lanche da tarde ou oferecer em reuniões simples de família. Ela tem textura macia por dentro, levemente úmida, com casquinha firme por fora e aparência dourada, cheia de pedacinhos de linguiça e temperos. A broinha temperada costuma ser servida quente ou morna, direto do forno, em travessas ou cestas, do jeito clássico que sempre deu certo.
Ingredientes
- 3 copos de fubá (fubá de canjica ou fubá mimoso)
- 1 copo de polvilho doce (pode ser polvilho azedo)
- 1 colher de sobremesa de sal
- 2 copos de água
- 2 copos de leite
- 1 copo de óleo (menos dois dedos)
- 1 tablete de caldo de galinha ou carne (opcional)
- 5 ovos grandes (usar aos poucos)
- ½ linguiça calabresa ralada
- Cebolinha a gosto
- Orégano a gosto
- 1 colher de sobremesa de fermento químico (pó royal)
- Óleo para untar as mãos
- Fubá para polvilhar a forma
- Medida utilizada: copo americano de 180 ml.
Como Fazer
- Em uma bacia, misture o fubá, o polvilho e o sal. Reserve. Em uma panela, coloque a água, o leite, o óleo e o tablete de caldo. Leve ao fogo até ferver bem.
- Com o líquido ainda fervendo, despeje sobre os ingredientes secos, misturando bem para escaldar e cozinhar toda a massa. Misture até ficar homogêneo e deixe esfriar até ficar morno.
- Acrescente os ovos aos poucos, sovando bem até obter uma massa lisa, parecida com massa de pão de queijo.
- Junte a linguiça calabresa ralada, a cebolinha e o orégano amassado com as mãos. Misture bem. Acrescente o fermento químico por último e misture novamente.
- Unte levemente uma assadeira e polvilhe com fubá. Unte as mãos com óleo, modele as broinhas no tamanho desejado e disponha na forma, deixando espaço entre elas.
- Leve ao forno preaquecido a 200 °C até dourar.
Curiosidades
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A broinha temperada é uma adaptação salgada da broa tradicional de fubá.
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O escaldamento da massa garante maciez e melhor crescimento no forno.
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O fubá de canjica deixa a broinha temperada mais delicada e uniforme.
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A receita lembra muito a base do pão de queijo, porém com sabor salgado intenso.
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É uma preparação muito comum em cozinhas do interior, passada de geração em geração.
Informações Adicionais
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Se os ovos forem pequenos, pode ser necessário usar mais de cinco.
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Ajuste o sal apenas no final, pois a linguiça e o caldo já contêm sal.
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Não pule o passo de deixar a massa esfriar antes de colocar os ovos.
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Sempre adicione o fermento químico por último para garantir crescimento.
Sobre o Autor: Editor-Chefe de conteúdo do Panelinha Grill e Chef de Cozinha. Especialista em culinária prática, testa e compartilha receitas caseiras com passo a passo simplificado e fotos para você...
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