Arroz com Costelinha: Receita Mineira Econômica e Saborosa

O arroz com costelinha é uma receita típica da culinária mineira, perfeita para quem busca uma refeição saborosa, econômica e de alto rendimento. Com arroz soltinho, costelinha macia e um toque especial de bacon e temperos, essa receita fica deliciosa e é ideal para servir no almoço em família ou em encontros com amigos. O prato apresenta uma textura cremosa e sabor encorpado, com aquela camada douradinha no fundo da panela que todo mundo ama.

Ingredientes

• Para a costelinha: 500 g de aparas de costelinha de porco
• Suco de 1 limão
• 1 colher de sopa de páprica defumada
• 1 colher de chá de pimenta calabresa
• 7 dentes de alho socados com 1 colher de chá de sal
• Pimenta-do-reino a gosto
• Para o arroz: 2 xícaras (chá) de arroz lavado 3 vezes
• 100 g de bacon cortado em pedaços grandes
• 1 cebola média cortada em meia-lua
• 1 colher de chá de coloral (ou extrato de tomate)
• 2 á 3 folhas de louro
• 1 tomate médio picado
• 2 xícaras (chá) de água ou caldo do cozimento da costelinha
• Sal a gosto
• Opcional: 50 ml de vinho branco seco ou cerveja para deglacear

Como Fazer

1. Tempere as aparas de costelinha com limão, páprica, pimenta calabresa, alho com sal e pimenta-do-reino. Reserve.
2. Coloque a cebola em uma panela de pressão formando uma cama e adicione a costelinha temperada por cima.
3. Feche a panela e cozinhe por 10 minutos após pegar pressão. Retire a pressão e reserve a costelinha.
4. Na mesma panela (ou panela de pedra), frite o bacon em fogo baixo até soltar a gordura, sem dourar demais. Reserve.
5. Na gordura do bacon, adicione o alho restante e refogue até começar a dourar. Acrescente o coloral ou extrato de tomate e misture bem.
6. Adicione o arroz lavado e refogue levemente até começar a ficar translúcido. Deglaceie a panela com vinho branco, cerveja ou água para soltar o fundo caramelizado.
7. Acrescente a costelinha pré-cozida, o tomate, as folhas de louro e a água ou caldo do cozimento. Misture delicadamente.
8. Cozinhe em fogo baixo até a água secar e o arroz ficar macio, verificando o ponto e adicionando mais água se necessário.
9. Intercale pedaços de bacon reservados e finalize o cozimento, formando uma camada douradinha no fundo da panela (“rapinha”).
10. Sirva quente, direto da panela, para aproveitar todo o sabor.

Curiosidades

• Tradicionalmente, a receita mineira utiliza aparas de costelinha ou suan de porco para reduzir custos sem perder sabor.

• O arroz lavado várias vezes fica soltinho, mas se preferir mais cremoso, lave menos.

• O uso de panela de pedra ou panela que retém calor ajuda a criar a “rapinha”, camada dourada e crocante no fundo.

• Deglacear a panela com vinho ou cerveja intensifica o sabor, mas água é suficiente para um bom resultado.

• A construção do sabor passo a passo, típica de Minas Gerais, garante que o prato fique encorpado e aromático.

Informações Adicionais

• Não cozinhe a costelinha totalmente antes do arroz; ela terminará o cozimento junto com o arroz para absorver os temperos.

• Ajuste a quantidade de pimenta conforme seu gosto.

• Se quiser arroz mais soltinho, lave-o bem antes de cozinhar.

• Use bacon de qualidade e corte em pedaços grandes para liberar sabor sem se desfazer durante o cozimento.

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