Créditos: Ediane - Comida Mineira
Legenda: Vaca Atolada Mineira
Vaca Atolada Mineira: Receita Tradicional e Saborosa para o Seu Almoço
A vaca atolada mineira é um prato típico de Minas Gerais, conhecido por sua combinação perfeita de costela de boi com mandioca cozida até quase desmanchar. Essa receita serve para quem quer uma comida simples, com sabor forte e textura cremosa, ideal para um almoço reforçado em família. A carne fica macia, soltando do osso, enquanto a mandioca cria um caldo grosso e saboroso que aquece e satisfaz.
Ingredientes
- 1 kg de costela de boi (pode ser também maçã de peito ou outra carne da sua preferência)
- 1 colher de sopa de banha (ou óleo)
- 3 dentes de alho e Sal a gosto
- 1 colher de sopa de colorau
- 1 mandioca (descascada e cortada em pedaços, retirando o talinho do meio)
- 1 cebola picada e Meio pimentão picado
- Coentro a gosto
- 1 sachê de tempero para carne (opcional)
- Água suficiente para cobrir a mandioca e a carne
Modo de Preparo
- Em uma panela de pressão, aqueça a banha ou óleo e refogue os dentes de alho com sal. Adicione o colorau para dar cor ao refogado e misture bem.
- Coloque a costela na panela e sele a carne até que a água que sair evapore. Acrescente a mandioca picada, a cebola, o pimentão e o coentro. Misture tudo.
- Adicione o sachê de tempero para carne, se desejar, e mexa novamente.
- Cubra com água até cobrir totalmente a mandioca e a carne. Misture e prove o sal, ajustando se necessário.
- Tampe a panela e cozinhe na pressão por 30 a 40 minutos após começar a chiar.
- Abra a panela com cuidado, verifique se a carne está macia e a mandioca quase desmanchando. Retire os ossos e sirva quente.
Curiosidades
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O nome “vaca atolada” vem da mandioca que parece “atolar” a carne na panela, criando um prato encorpado.
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A costela de boi é a parte preferida para essa receita por ser saborosa e suculenta.
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O colorau é usado para dar cor, mas também um sabor sutil que destaca o prato.
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Tradicionalmente, o prato é feito em panela de barro, o que realça ainda mais o sabor.
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A mandioca usada precisa ter o talinho central retirado para evitar sabor amargo e facilitar o cozimento.
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de carne na vaca atolada mineira?
Sim, pode usar maçã de peito, músculo ou outras carnes que soltem sabor ao cozinhar.
Qual a melhor forma de servir a vaca atolada?
Ela é ótima acompanhada de arroz branco e uma salada simples, típica do almoço mineiro.
Posso fazer essa receita sem panela de pressão?
Pode, mas o tempo de cozimento será bem maior, cerca de 2 a 3 horas em panela comum, até a carne ficar macia.