Créditos: Receitas do Will
Legenda: Torresmo de Boteco
Torresmo de Boteco Crocante e Suculento Que Encanta Minas: Lagosta Mineira
A Lagosta Mineira é um clássico das botecas de Minas Gerais, feita com barriga de porco bem carnuda e pele pururucada. Esse torresmo de boteco é crocante por fora, macio e suculento por dentro, perfeito para servir como petisco acompanhado de um bom molho de pimenta caseiro. A textura é crocante e o sabor é intenso, com aquele tempero mineiro que conquista qualquer um. É servida quente, em pedaços dourados e estalando, ideal para compartilhar com amigos.
Ingredientes
- Para o torresmo (Lagosta Mineira): 1 peça de barriga de porco (aprox. 1 kg)
- 1 colher (chá) de páprica doce
- 1 colher (chá) de cominho
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
- Sal a gosto
- 1 cebola média cortada em rodelas
- 2 folhas de louro
- Banha de porco (para fritar)
- Para o molho de pimenta caseiro: Caldo do cozimento da barriga
- 2 pimentas da sua preferência (com sementes)
- 1 dente de alho
- 1 colher (sopa) de vinagre
- 1 colher (chá) de açúcar mascavo ou mel
- Salsinha e cheiro-verde a gosto
Modo de Preparo
- Corte a barriga de porco em pedaços grandes e lave bem. Misture a páprica doce, o cominho, a pimenta-do-reino e o sal. Esfregue esse tempero por toda a carne.
- Deixe a carne descansando no tempero por pelo menos 12 horas na geladeira. Coloque a barriga temperada na panela de pressão, com as rodelas de cebola e as folhas de louro.
- Cozinhe por 17 minutos (fogo desligado no início, depois acenda e conte o tempo). Retire a carne, escorra e leve à geladeira sem tampar, até que a pele fique bem seca (isso ajuda a pururucar).
- Corte a barriga em pedaços menores, de cerca de 1,5 cm de espessura. Em uma panela funda, aqueça banha de porco e frite os pedaços até ficarem dourados e pururucados.
- Escorra em papel absorvente e reserve.
- Molho de pimenta: No processador, bata o caldo do cozimento com as cebolas, as pimentas e o alho. Acrescente o vinagre e o açúcar mascavo (ou mel).
- Leve à panela e deixe reduzir até engrossar. Finalize com salsinha e ajuste o sal.
- Sirva frio, acompanhando a Lagosta Mineira.
Curiosidades
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O nome “Lagosta Mineira” surgiu nos botecos de Minas Gerais, em tom de brincadeira, comparando o torresmo crocante a uma iguaria cara.
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Em alguns bares, ela também é chamada de Camarão Mineiro.
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A pururuca é resultado da desidratação natural da pele, feita na geladeira.
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A fritura em banha de porco é o segredo para o sabor tradicional mineiro.
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Essa receita é símbolo da culinária simples e saborosa dos bares de Belo Horizonte.
Informações Adicionais
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Não pule a etapa da geladeira: ela é essencial para deixar o torresmo bem crocante.
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Use banha de porco em vez de óleo comum para realçar o sabor e dar mais crocância.
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Evite mexer durante a fritura, isso ajuda a pururuca inflar e não estourar.
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Sirva imediatamente após fritar, enquanto ainda está crocante e quentinha.