Créditos: Teresa Activa
Legenda: Sericaia Tradicional Portuguesa do Alentejo
Sericaia Tradicional Portuguesa do Alentejo
A sericaia é uma sobremesa tradicional portuguesa, muito usada como doce principal após refeições especiais. Tem textura macia e cremosa por dentro, superfície rachada e bem polvilhada com canela, que é a sua principal característica visual. A sericaia costuma ser servida em travessa de barro, ainda morna ou fria, sendo comum em mesas de Natal, Ano Novo, Dia de Reis e outros momentos tradicionais da culinária portuguesa.
Ingredientes
- 1 litro de leite meio-gordo
- 1 casca de limão
- 1 pauzinho de canela
- 1 pitada de sal
- 6 gemas
- 65 g de açúcar
- 65 g de farinha sem fermento
- 6 claras
- Canela em pó a gosto
Modo de Preparo
- Coloque o leite, a casca de limão, o pau de canela e a pitada de sal em um tacho e leve ao fogo até ferver. Retire do fogo e reserve até o leite ficar morno.
- Bata as gemas com o açúcar até formar um creme claro. Retire a casca de limão e o pau de canela do leite.
- Junte a farinha ao leite morno aos poucos, mexendo bem para não formar grumos. Acrescente a mistura de gemas e açúcar e mexa até ficar homogêneo.
- Leve novamente ao fogo baixo, mexendo sempre, até começar a engrossar, sem deixar ferver totalmente.
- Retire do fogo assim que o creme engrossar e continue mexendo para interromper a cozedura. Transfira o creme para uma taça, cubra com película aderente em contato direto com o creme e deixe arrefecer.
- Bata as claras bem frias em castelo firme. Envolva as claras delicadamente no creme já morno ou frio.
- Coloque a mistura em uma travessa de barro. Polvilhe uma camada generosa de canela em pó.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por 30 a 40 minutos. Retire do forno quando estiver cozida e com a superfície naturalmente rachada.
Curiosidades
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A sericaia é um doce conventual típico da região do Alentejo.
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As rachaduras na superfície são normais e fazem parte da apresentação tradicional.
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Tradicionalmente, a sericaia é assada e servida em travessa de barro.
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A canela é essencial e define o sabor característico da sericaia.
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A sericaia pode ser consumida quente, morna ou fria.
Informações Adicionais
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Mexa o creme constantemente no fogão para evitar que queime.
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Retire do fogo assim que começar a engrossar para manter a textura correta.
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Use claras bem frias para obter um castelo mais firme.
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Ajuste a quantidade de canela conforme o seu gosto pessoal.
Perguntas frequentes
A sericaia pode ser feita com outro tipo de leite?
Sim, pode ser preparada com o leite que você costuma usar em casa.
É normal a sericaia rachar no forno?
Sim, isso é característico da sericaia tradicional.
A sericaia pode ser servida com acompanhamento?
Sim, é comum servir a sericaia simples ou com calda de ameixa.