Créditos: Cozinhando com a Ly
Legenda: Salgado Frito
Salgado Frito: Receita Fácil com Massa Versátil
O salgado frito é um clássico das lanchonetes e festas, com massa crocante por fora e macia por dentro. Essa receita ensina uma massa versátil de salgado frito, que pode ser usada com diferentes tipos de recheios, como carne moída, frango, queijo ou presunto. É simples de preparar, rende bem e fica perfeita quando servida quentinha acompanhada de um molho ou até mesmo de uma pimentinha.
Ingredientes
- Massa: 300 ml de leite (2 copos americano pela risca)
- 150 ml de água (1 copo americano pela risca)
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
- 1 tablete de caldo de carne (ou mais sal, se preferir)
- 250 g de farinha de trigo sem fermento (2 xícaras)
- Recheio (sugestão do vídeo): 500 g de carne moída
- 2 colheres de sopa de óleo
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola média picada
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cebolinha picada a gosto
- Para empanar: 1 ovo inteiro
- 1 pitada de sal
- 30 ml de água
- 2 colheres de sopa de vinagre
- Farinha de rosca suficiente para empanar
Modo de Preparo
- Em uma panela, coloque o leite, a água, o sal, a manteiga e o caldo de carne. Leve ao fogo até ferver.
- Abaixe o fogo e adicione a farinha de trigo de uma vez. Misture bem até a massa ficar lisa e desgrudar do fundo da panela.
- Cozinhe por cerca de 7 minutos, mexendo sempre. Transfira a massa para uma bancada limpa e sove com rolo ou garrafa até esfriar.
- Reserve a massa em plástico filme ou saco limpo para não ressecar.
- Prepare o recheio refogando a carne moída com óleo e alho, deixe fritar bem, depois tempere com sal, pimenta, cebola, extrato de tomate e finalize com cebolinha.
- Abra a massa em pequenas porções, modele em formatos de sua preferência e recheie. Feche bem os salgados e reserve.
- Para empanar, misture o ovo, a água, o sal e o vinagre, bata bem. Passe cada salgado nessa mistura e depois na farinha de rosca.
- Frite em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel toalha.
Curiosidades
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A adição do vinagre na mistura de empanar deixa a casquinha mais crocante e sequinha.
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Essa mesma massa pode ser usada para risólis, coxinha e bolinha de queijo.
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O salgado frito pode ser congelado já empanado por até 2 meses.
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A massa é própria para fritura, mas pode ser assada (o resultado fica diferente).
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O uso da carne moída é tradicional, mas a versatilidade permite recheios doces, como goiabada com queijo.
Informações Adicionais
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Utilize panela pequena para fritar e economizar óleo.
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Sempre mantenha o óleo quente, mas não muito, para evitar que o salgado fique cru por dentro.
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Trabalhe a massa em pequenas porções para evitar que resseque.
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Se quiser congelar, coloque em bandejas e só depois transfira para sacos, evitando que grudem.
Perguntas frequentes
Posso fazer o salgado frito no forno?
Pode sim, mas a massa foi feita para fritar, então no forno ela ficará com textura diferente.
Dá para congelar antes de fritar?
Sim, pode congelar já empanados por até 2 meses, e fritar diretamente congelados.
Qual o melhor recheio para essa massa?
O mais usado é carne moída, mas funciona muito bem com frango desfiado, presunto e queijo ou até legumes refogados.