Créditos: Letícia Sweet Cake
Legenda: Rocambole Red Velvet
Rocambole Red Velvet Natalino com Recheio de Cream Cheese
O rocambole red velvet é uma sobremesa perfeita para servir fatiada, mostrando aquele vermelho vibrante enrolado com um creme claro super cremoso. A massa é fina, fofinha e fácil de manusear, enquanto o recheio de cream cheese traz equilíbrio perfeito. É uma opção prática para ocasiões especiais e fica linda na mesa, com textura macia e visual clássico do red velvet.
Ingredientes
- Massa: 4 claras
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 4 gemas
- 1 colher de sopa de óleo
- Corante vermelho em gel (aprox. 1 colher de chá)
- 4 colheres de sopa de farinha de trigo sem fermento
- Recheio (Brigadeiro de Cream Cheese): ½ caixa de leite condensado
- ½ caixa de creme de leite
- 150 g de cream cheese gelado
- Decoração: Chocolate branco derretido (quantidade a gosto)
- Morangos frescos (quantidade a gosto)
Modo de Preparo
- Bata as claras até começarem a firmar. Acrescente o açúcar aos poucos, mantendo a batedeira ligada. Adicione as gemas uma a uma.
- Acrescente o óleo e misture rapidamente. Adicione o corante vermelho em gel até atingir um vermelho vivo. Incorpore a farinha delicadamente, sem usar a batedeira.
- Espalhe a massa em uma assadeira de 25×35 cm forrada com papel manteiga untado. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 15 minutos.
- Retire do forno, espere cerca de 5 minutos e desenforme a massa sobre um pano limpo. Remova o papel e deixe esfriar.
- Em uma panela, coloque o leite condensado e o creme de leite. Cozinhe até chegar ao ponto de brigadeiro branco mais cremoso.
- Retire do fogo, deixe amornar e misture o cream cheese gelado até ficar homogêneo.
- Com o recheio frio, espalhe uma camada fina sobre a massa. Enrole o rocambole com ajuda de um pano ou perfex.
- Embale em plástico firme e leve à geladeira por 30 minutos a 1 hora. Retire as pontas para um acabamento bonito.
- Decore com fios de chocolate branco e morangos fixados com um pouco do recheio.
Curiosidades
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O red velvet original nasceu sem corante, graças à reação do cacau natural com ingredientes ácidos.
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O recheio com cream cheese é a combinação mais tradicional desse tipo de massa.
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A massa fina usada no rocambole precisa ser assada rapidamente para manter a maciez.
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Mesmo pouca quantidade de corante intensifica a cor ao longo das horas.
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O rocambole deve ter pouco recheio para não rachar ao enrolar.
Informações Adicionais
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Não bata a assadeira para não perder a aeração da massa.
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Use corante em gel para obter cor mais vibrante sem alterar a textura.
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Deixe o rocambole gelar antes de cortar para obter fatias perfeitas.
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Sempre retire o papel manteiga com a massa ainda morna para não rasgar.