Créditos: Teresa Activa
Legenda: Rissóis de Camarão caseiros
Rissóis de Camarão caseiros com recheio tradicional e massa clássica
Rissóis de camarão são usados como salgados para servir em festas, reuniões de família, lanches ou entradas. Têm uma massa macia por dentro e crocante por fora, com recheio cremoso e pedaços visíveis de camarão, bem diferente das versões industrializadas. Os rissóis de camarão costumam ser servidos quentes, fritos na hora, acompanhando refeições simples ou mesas de salgados tradicionais.
Ingredientes
- Recheio de camarão: 1 kg de camarão congelado
- Água suficiente para cozer o camarão
- Sal a gosto (para a cozedura do camarão)
- Cascas e cabeças do camarão (para o caldo)
- 70 g de manteiga
- 1 cebola bem picada
- 2 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo sem fermento
- 500 ml de caldo de camarão (feito com as cascas e cabeças)
- Açafrão de rama a gosto (ou açafrão em pó)
- 2 colheres de sopa de polpa de tomate (extrato de tomate)
- Pimenta a gosto
- Salsa picada a gosto
- Massa dos rissóis: 400 ml de água
- 60 g de manteiga
- Sal a gosto
- 300 g de farinha de trigo tipo 55, sem fermento
- Para empanar e fritar: 2 ovos
- Pão ralado e Óleo para fritar
Modo de Preparo
- Coza o camarão em água com sal por 2 minutos. Retire e reserve.
- Coloque as cascas e cabeças do camarão na mesma água, deixe ferver por 5 minutos, triture tudo e coe, formando o caldo. Reserve 500 ml.
- Descasque o camarão cozido e corte em pedaços bem pequenos. Reserve. Num tacho, derreta a manteiga e refogue a cebola picada até ficar macia, sem deixar queimar.
- Junte a farinha, reduza o fogo e mexa bem. Acrescente o caldo aos poucos, mexendo sempre até formar um creme. Adicione o açafrão, a polpa de tomate e a pimenta.
- Junte o camarão picado, um pouco mais de caldo se necessário e finalize com salsa. Retire do fogo e deixe arrefecer.
- Para a massa, leve ao fogo a água, a manteiga e o sal até ferver. Junte a farinha de uma só vez, mexendo bem. Reduza o fogo e mexa até a massa se soltar do fundo do tacho.
- Retire a massa, coloque sobre a bancada enfarinhada e amasse levemente ainda quente. Abra a massa, corte discos, recheie com uma colher de sobremesa do creme e feche bem.
- Passe os rissóis por ovo batido e pão ralado. Frite em óleo quente até ficarem dourados. Retire e escorra.
Curiosidades
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Os rissóis de camarão são um clássico da culinária portuguesa.
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O caldo feito com cascas intensifica muito o sabor do recheio.
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O camarão deve ser pouco cozido para manter a textura.
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A massa é semelhante à massa choux tradicional.
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São muito usados em festas e celebrações familiares.
Informações Adicionais
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Não pique o camarão demais para que ele fique visível no recheio.
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Evite colocar sal extra no creme se o caldo já estiver salgado.
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Use a massa ainda morna para facilitar o manuseio.
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Se quiser congelar, faça isso antes de fritar.
Perguntas frequentes
Posso usar camarão fresco?
Sim, pode usar camarão fresco seguindo o mesmo processo.
Os rissóis de camarão podem ser congelados?
Podem sim, já empanados e crus.
Posso assar em vez de fritar?
É possível, mas a textura tradicional é obtida na fritura.