Recheio de Chocolate Cremoso Muito Estruturado para Bolos e Doces

Ingredientes:

• 2 caixinhas de leite condensado
• 3 colheres de sopa de cacau em pó (preferencialmente 100% sem açúcar)
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 2 caixinhas de creme de leite (400 ml)
• 400 ml de leite integral
• 300 g de chocolate ao leite (derretido)
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal

Modo de Preparo:

• Em uma panela, coloque as duas caixinhas de leite condensado e ainda com o fogo desligado, adicione o cacau em pó peneirado e o amido de milho.
• Misture bem até dissolver completamente os ingredientes secos.
• Ligue o fogo em temperatura média e adicione o creme de leite, o leite integral, o chocolate ao leite derretido e a manteiga sem sal. Mexa constantemente até que o creme comece a engrossar.
• Continue cozinhando até atingir o ponto desejado. Para um recheio mais cremoso e menos consistente, desligue o fogo assim que o creme estiver espesso, mas ainda cair de forma contínua da espátula.
• Se preferir um recheio mais estruturado, continue cozinhando até que o creme forme montinhos ao cair da espátula e comece a soltar do fundo da panela.
• Retire o recheio da panela e transfira para outro recipiente. Cubra com filme plástico em contato direto com o recheio para evitar que forme uma película.
• Deixe esfriar à temperatura ambiente antes de usar.

O uso do amido de milho ajuda a dar a textura perfeita para esse recheio, tornando-o mais espesso de forma rápida.

O cacau 100% sem açúcar utilizado nesta receita deixa o recheio com um sabor mais intenso e menos doce, equilibrando o doce do leite condensado.

A manteiga sem sal é ideal para dar mais cremosidade ao recheio e um brilho extra.

Esse recheio é super versátil: pode ser usado em bolos, como cobertura, em chocotones e até em pães de mel.

A receita rende bastante e é suficiente para rechear camadas generosas de bolos de até 25 cm de diâmetro.

Substituição do amido de milho: Se preferir, você pode substituir o amido de milho por gelatina incolor, mas o amido proporciona uma textura mais cremosa e rápida no preparo.

Intensifique o sabor: Para um sabor ainda mais intenso de chocolate, use cacau 100% e chocolate ao leite de boa qualidade.

Recheio mais firme: Se você quiser um recheio mais firme para bolos com camadas mais grossas, cozinhe por mais tempo até o ponto que ele fique mais estruturado.

Armazenamento: Este recheio pode ser armazenado em temperatura ambiente por até 2 dias, na geladeira por até 7 dias, ou até pode ser congelado, já que a quantidade de amido é pequena.

Ajustando a cremosidade: Para um recheio mais cremoso, desligue o fogo um pouco antes de atingir o ponto mais firme. O recheio ficará mais macio depois de refrigerado.