Créditos: Ellen Silva
Legenda: Queijo Caseiro Fresco
Queijo Caseiro Fresco: Aprenda a Fazer Queijo Branco Delicioso em Casa
O queijo caseiro fresco é uma receita tradicional, simples e cheia de sabor. Ele tem uma textura firme e macia ao mesmo tempo, com aquele gostinho leve e natural do leite recém-tirado. Ideal para ser servido no café da manhã, no lanche da tarde ou acompanhado de um bom pão caseiro e café passado na hora. Fazer queijo branco em casa é mais fácil do que parece e o resultado é um alimento saudável, fresco e sem conservantes, perfeito para toda a família.
Ingredientes
- 6 litros de leite fresco (direto da vaca, em temperatura ambiente)
- Sal a gosto
- 1 tampinha de coagulante líquido (coalho)
- 1 copo de água filtrada (para diluir o coagulante)
- 600 ml de água quente (quase fervendo, para ajudar na separação do soro)
Modo de Preparo
- Coe o leite para retirar qualquer impureza. Adicione o sal aos poucos e vá provando até chegar ao sabor desejado.
- Misture o coagulante líquido em um copo de água filtrada e despeje no leite, mexendo bem. Tampe o recipiente e deixe descansar por cerca de 30 a 40 minutos, até o leite coalhar e formar a massa.
- Após o tempo de descanso, corte a massa em pedaços e acrescente os 600 ml de água quente, mexendo levemente.
- Deixe descansar novamente por mais 20 minutos, para o soro subir e a massa descer.
- Retire o soro com cuidado e transfira a massa para um saco limpo (ou pano próprio para queijo) para escorrer. Esprema bem a massa até eliminar o excesso de soro.
- Coloque a massa escorrida em uma forma de queijo ou recipiente com furos e pressione bem para dar formato.
- Leve à geladeira por 2 a 3 horas, até o queijo fresco caseiro firmar e ficar pronto para o consumo.
Informações Adicionais
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O queijo fresco é um dos queijos mais antigos do mundo, feito desde os tempos coloniais nas fazendas brasileiras.
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A palavra “coalho” vem do processo natural de coagulação do leite, que transforma o líquido em massa.
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Queijo fresco tem menor teor de gordura do que queijos curados, sendo ótimo para dietas equilibradas.
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O soro do leite pode ser usado para fazer pães, bolos e vitaminas, aproveitando todo o leite.
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Diferente dos queijos curados, o queijo branco deve ser consumido fresco, geralmente até 7 dias após o preparo.
Perguntas frequentes
Posso substituir o coalho por limão ou vinagre?
Não é recomendado, pois o sabor e a textura do queijo branco não ficam iguais. O coalho garante o resultado tradicional.
Quanto tempo o queijo caseiro dura na geladeira?
O queijo fresco caseiro dura cerca de 5 a 7 dias, mantido refrigerado e bem tampado.
Posso fazer com menos leite?
Sim, pode ajustar a receita. Para cada litro de leite, use cerca de 1/6 de tampinha de coagulante e sal a gosto.