Pudim de Tapioca Assado com Coco Cremoso
O pudim de tapioca assado é uma sobremesa clássica, feita para servir após as refeições em família ou em datas especiais. Ele tem textura cremosa, com leve granulado da tapioca e do coco, além de uma aparência firme e bem dourada após assar. Costuma ser servido gelado, desenformado, com calda de caramelo por cima, como manda a boa tradição das sobremesas feitas em casa.
Ingredientes
- 1 xícara de chá de tapioca granulada média a grossa (aproximadamente 180 g)
- 500 ml de leite
- 50 g de coco ralado
- 1 colher de sopa de manteiga
- 4 ovos inteiros
- 2 caixinhas de leite condensado (395 g cada, total 790 g)
- Para a calda: 1 xícara de chá de açúcar refinado ou cristal (aproximadamente 200 g)
- 1/2 xícara de chá de água
Como Fazer
- Coloque a tapioca granulada em uma tigela, acrescente o coco ralado e misture. Aqueça o leite até ficar próximo da fervura e despeje sobre a tapioca.
- Adicione a manteiga, misture bem e deixe hidratar, mexendo de vez em quando, até formar um creme. Reserve.
- Em uma panela desligada, coloque o açúcar e leve ao fogo médio até começar a derreter. Quando o açúcar estiver derretido, mexa suavemente até formar um caramelo líquido.
- Acrescente a água com cuidado, aos poucos, e deixe ferver até dissolver completamente. Desligue o fogo. Espalhe a calda no fundo e nas laterais de uma forma com furo central de 20 cm.
- No liquidificador, bata os ovos e o leite condensado. Com o liquidificador ligado, adicione aos poucos a tapioca hidratada e bata por cerca de 2 minutos. Despeje a massa na forma caramelizada.
- Cubra com papel-alumínio e coloque a forma em banho-maria com água morna até a metade da altura. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 50 minutos.
- Retire o papel-alumínio e deixe assar até completar cerca de 1 hora e 20 minutos, ou até ficar firme. Retire do forno, deixe esfriar, leve à geladeira e desenforme após aquecer levemente o fundo da forma.
Curiosidades
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A tapioca granulada absorve o leite e cria uma textura cremosa sem uso de farinha.
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O coco ralado hidratado lembra o sabor do coco fresco.
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Essa versão assada é mais firme que o pudim de tapioca gelado.
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O banho-maria garante cozimento uniforme e evita que o pudim resseque.
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A calda engrossa naturalmente ao esfriar, sem precisar de espessantes.
Informações Adicionais
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Use leite bem quente para hidratar melhor a tapioca.
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Não mexa o açúcar no início do caramelo para evitar que empelote.
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Coloque um pouco de vinagre na água do banho-maria para não escurecer a forma.
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Desenforme o pudim ainda levemente morno para facilitar a saída da calda.
Sobre o Autor: Editor de conteudo do Panelinha Grill, responsavel por revisar receitas, organizar instrucoes e facilitar o preparo em casa.
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