Créditos: Jana Cabral
Legenda: Pudim de Milho
Pudim de Milho Cremoso com Calda de Caramelo
O pudim de milho é uma sobremesa brasileira que combina o sabor suave do milho com a cremosidade tradicional do pudim. Ele é finalizado com uma calda de caramelo dourada que contrasta perfeitamente com a doçura do creme, resultando em uma textura levemente granulada, mas extremamente macia na boca. Ideal para servir gelado em almoços de família, festas ou como sobremesa especial após o jantar.
Ingredientes
- Para a calda: 1 xícara (200 g) de açúcar refinado
- ½ xícara (120 ml) de água
- Para o pudim: 1 lata (170 g drenado) de milho em conserva ou a mesma quantidade de milho verde fresco
- 500 ml de leite
- 1 lata (200 g) de creme de leite
- 1 lata (395 g) de leite condensado
- 3 ovos inteiros
Modo de Preparo
- Coloque o açúcar refinado em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando até caramelizar completamente.
- Quando o açúcar estiver dourado, adicione a água aos poucos com cuidado, pois pode espirrar. Mexa até dissolver os cristais e formar uma calda levemente espessa (cerca de 3 a 5 minutos).
- Despeje a calda quente em uma forma de pudim de 18 cm, espalhando no fundo e laterais. Reserve um pouco da calda para servir.
- No liquidificador, bata o milho com o leite até ficar bem triturado. Passe a mistura por uma peneira para remover a casca do milho, aproveitando apenas o líquido.
- Em uma tigela, misture esse líquido com o creme de leite, o leite condensado e os ovos até incorporar bem. Despeje a mistura na forma caramelizada.
- Cubra a forma com papel alumínio e coloque-a em banho-maria com água até a metade, adicionando algumas gotas de vinagre ou limão para evitar manchas na forma.
- Asse em forno preaquecido a 150 °C por aproximadamente 1 h10 a 1 h20, até que o pudim esteja firme, mas ainda levemente cremoso no centro.
- Retire do forno, deixe esfriar completamente e desenforme, aquecendo rapidamente o fundo da forma no fogão para soltar.
- Regue com a calda reservada e sirva gelado.
Curiosidades
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O pudim de milho é popular em regiões do Brasil onde o milho é muito cultivado, especialmente no interior.
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Pode ser feito tanto com milho fresco quanto com milho de conserva, sem alterar muito o sabor.
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A textura levemente granulada é uma característica marcante dessa receita.
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Em festas juninas, o pudim de milho é uma das sobremesas mais procuradas.
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Essa versão de pudim combina perfeitamente com um café fresquinho.
Informações Adicionais
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Bata bem o milho com o leite para extrair todo o sabor.
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Peneirar a mistura é fundamental para garantir a textura lisa do pudim.
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O banho-maria com água quente ajuda no cozimento uniforme.
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Espere o pudim esfriar totalmente antes de desenformar para evitar que quebre.
Perguntas frequentes
Posso usar milho congelado?
Sim, basta descongelar e seguir o mesmo processo da receita.
É possível fazer sem papel alumínio?
Sim, mas a superfície ficará mais dourada e com casquinha.
Quanto tempo dura na geladeira?
O pudim de milho pode ser armazenado por até 4 dias, bem coberto.