Pudim de Leite Condensado sem Furinho e Muito Cremoso
O pudim de leite condensado cremoso sem furinho é uma das sobremesas mais tradicionais e queridas do Brasil. Ele é servido gelado, tem textura lisa, macia e cremosa, além de uma calda de caramelo brilhante que cobre cada fatia. É perfeito para ser servido em almoços de família, jantares ou sempre que você quiser preparar um doce clássico e delicioso em casa.
Ingredientes
- Para a calda: 1 ½ xícara (270 g) de açúcar
- 70 ml de água (colocada aos poucos)
- Para o pudim: 4 ovos (gemas e claras misturados, sem película da gema)
- 1 caixa (395 g) de leite condensado
- 450 ml de leite integral
Como Fazer
- Em fogo baixo, coloque o açúcar em uma panela grossa e vá mexendo com colher de pau sem parar até caramelizar.
- Pingue a água aos poucos (entre 50 e 70 ml), mexendo rápido a cada gota para não formar torrões. Depois acrescente o restante da água de uma vez.
- Deixe ferver de 6 a 7 minutos sem mexer mais, até obter uma calda brilhante e cremosa.
- Transfira mais da metade da calda para uma forma de pudim (21 cm de diâmetro x 7 cm de altura), espalhando pelas laterais e pelo cone central. Reserve o restante da calda para usar depois.
- Separe as gemas das claras e retire a película das gemas com a mão ou peneira. Misture novamente as gemas com as claras.
- Acrescente o leite condensado e o leite, misturando bem até ficar homogêneo. Despeje a mistura do pudim na forma caramelizada.
- Coloque a forma dentro de outra com água e adicione um pouco de vinagre na água para não escurecer.
- Leve ao forno preaquecido a 180 °C e asse em banho-maria por aproximadamente 1h40 a 1h50. O ponto é quando o garfo sair levemente úmido.
- Deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 8 horas (ou de um dia para o outro). Para desenformar, aqueça a base da forma no fogão por 30 segundos e vire em um prato.
Curiosidades
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O pudim chegou ao Brasil no século XIX, trazido pelos portugueses.
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A receita original era feita apenas com ovos, leite e açúcar, sem leite condensado.
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O leite condensado foi incorporado ao pudim a partir de 1890, quando começou a ser produzido no Brasil.
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O segredo para o pudim sem furinhos está em não bater a mistura no liquidificador e manter a temperatura do forno baixa.
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O banho-maria garante o cozimento lento e uniforme, evitando que a sobremesa resseque.
Informações Adicionais
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Use sempre fogo baixo para preparar a calda, evitando queimar o açúcar.
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Retire a película da gema para que o pudim não fique com cheiro ou gosto de ovo.
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Deixe o pudim gelar bem antes de desenformar, pois isso garante firmeza e sabor.
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Se a calda endurecer na geladeira, aqueça alguns segundos no micro-ondas para recuperar a textura cremosa.
Sobre o Autor: Editor de conteudo do Panelinha Grill, responsavel por revisar receitas, organizar instrucoes e facilitar o preparo em casa.
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