Pudim com Caramelo e Frutas Cristalizadas
O pudim com caramelo e frutas cristalizadas é uma sobremesa clássica que serve para finalizar refeições especiais, principalmente a ceia de Natal. Ele tem textura lisa, macia e firme, com brilho intenso do caramelo e uma cobertura colorida que deixa o doce bonito na mesa. Costuma ser servido bem gelado, em fatias, após o almoço ou jantar, acompanhado apenas do próprio caramelo que escorre por cima do pudim.
Ingredientes
- Caramelo: 2 xícaras de açúcar (400 g)
- 1 xícara de água (240 ml)
- ½ xícara de água para finalizar o caramelo (120 ml)
- Pudim: 2 caixinhas de leite condensado (395 g cada à total 790 g)
- 2 caixinhas de leite integral (medidas usando a caixinha do leite condensado, total 790 ml)
- 6 ovos peneirados
- 1 colher de sopa de essência de baunilha (12 g)
- 1 colher de sopa rasa de amido de milho (8 g)
- Finalização: Frutas cristalizadas a gosto (cerca de 80 g)
- Caramelo reservado para decorar
Como Fazer
- Coloque 2 xícaras de açúcar e 1 xícara de água em uma frigideira ou panela baixa. Leve ao fogo sem mexer até ferver e começar a engrossar.
- Quando atingir a cor de caramelo, mexa levemente e fique atento para não queimar. Acrescente ½ xícara de água aos poucos, com cuidado, mexendo até dissolver. Desligue o fogo e reserve.
- Despeje parte do caramelo em uma forma grande de pudim, espalhando no fundo e laterais.
- No liquidificador, coloque o leite, os ovos peneirados, o leite condensado, a baunilha e o amido de milho. Bata por cerca de 2 minutos, até ficar homogêneo.
- Despeje a mistura na forma caramelizada. Cubra a forma com papel-alumínio. Coloque a forma dentro de outra maior com água quente até a metade, formando o banho-maria.
- Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 40 a 50 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por 3 a 4 horas.
- Passe uma faca nas laterais e desenforme apenas com o pudim bem gelado. Decore com frutas cristalizadas e finalize com o caramelo reservado.
Curiosidades
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O pudim é uma das sobremesas mais presentes em ceias de Natal no Brasil.
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O amido de milho ajuda a dar estrutura e acelera o tempo de forno.
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Peneirar os ovos evita cheiro forte e melhora o sabor final.
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O banho-maria garante uma textura lisa e sem furinhos.
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As frutas cristalizadas trazem cor e contraste de textura ao pudim.
Informações Adicionais
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Use panela baixa para o caramelo, pois o ponto chega mais rápido.
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Sempre adicione a água do caramelo aos poucos para evitar respingos.
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Coloque um pouco de vinagre na água do banho-maria para não escurecer a forma.
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Nunca desenforme o pudim quente, pois ele pode quebrar.
Sobre o Autor: Editor de conteudo do Panelinha Grill, responsavel por revisar receitas, organizar instrucoes e facilitar o preparo em casa.
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