Por Daniel Caetano Publicado em 26 de Março de 2026 as 09h10 Atualizado em 31 de Maio de 2026 Receita adaptada para publicação digital

Pescoço de Peru com Batatas na Pressão com Cerveja Preta Cheio de Sabor

O pescoço de peru é uma receita forte e saborosa, perfeita para servir como prato principal ou comida de boteco. O caldo fica encorpado, a carne macia e soltando do osso, com batatas bem cozidas absorvendo o tempero. Esse pescoço de peru costuma ser servido bem quente, acompanhado de arroz, pão ou como petisco em reuniões familiares e encontros informais. É uma opção simples, com aparência rústica e molho avermelhado cheio de aroma.

Ingredientes

• 1 peça de pescoço de peru
• 1 cabeça de alho
• Páprica defumada a gosto
• Pimenta calabresa a gosto
• Suco de 1 limão
• Coentro a gosto
• ½ colher de sal
• Pimenta-do-reino a gosto
• Azeite para selar
• 1 cebola picada
• ½ cenoura grande picada
• 100 ml de cerveja preta (para refogar)
• 200 ml de cerveja preta (restante para o cozimento)
• Colorau a gosto
• 200 g de extrato de tomate (usar 100 g)
• 1 tomate picado grosseiramente
• 2 folhas de louro
• 1 linguiça paio em rodelas
• Sal a gosto para ajustar
• Água para completar
• 3 batatas médias cortadas ao meio
• Pimentão amarelo, verde e vermelho a gosto
• Tomatinhos para finalizar

Modo de Preparo

1. Limpe bem o pescoço de peru e coloque em uma tigela. Tempere com alho amassado, páprica defumada, pimenta calabresa, suco de limão, coentro, sal e pimenta-do-reino. Misture bem e reserve.
2. Aqueça azeite em uma panela e sele os pedaços de pescoço de peru até dourar. Retire a carne e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola e a cenoura.
3. Acrescente 100 ml de cerveja preta para soltar o fundo da panela. Adicione colorau e misture. Transfira o refogado para a panela de pressão.
4. Coloque o pescoço de peru, o restante da marinada, pimentões, extrato de tomate, tomate picado e folhas de louro. Adicione o restante da cerveja preta e deixe ferver por 3 minutos para evaporar o álcool.
5. Acrescente a linguiça paio, ajuste o sal e complete com água. Feche a panela e cozinhe por 30 minutos após pegar pressão. Abra a panela, adicione as batatas cortadas ao meio.
6. Feche novamente e cozinhe por mais 10 minutos após pressão. Finalize com pimentões e tomatinhos. Sirva quente.

Curiosidades

• O pescoço de peru é muito usado em receitas de boteco por ser saboroso e econômico.
• A cerveja preta ajuda a deixar o molho mais escuro e encorpado.
• O cozimento na pressão deixa a carne macia e fácil de soltar do osso.
• O prato combina com pão para aproveitar o caldo.
• A linguiça paio adiciona sabor defumado ao pescoço de peru.

Informações Adicionais

• Sele bem o pescoço de peru para intensificar o sabor.
• Não coloque muita água para manter o caldo encorpado.
• Corte as batatas grandes para não desmancharem.
• Ajuste o sal somente após adicionar a linguiça.

Sobre quem preparou o conteúdo dessa receita Daniel Caetano

Sobre o Autor: Conteudo adaptado para publicacao digital com curadoria editorial do Panelinha Grill.