Por Daniel Caetano Publicado em 29 de Dezembro de 2025 as 08h10 Atualizado em 31 de Maio de 2026 Receita adaptada para publicação digital

Pernil à Moda Mineira Tradicional com Salmoura e Pele Crocante

O pernil à moda mineira é uma receita clássica da cozinha brasileira, preparada para refeições fartas e momentos em família. A carne fica suculenta por dentro, bem temperada até o centro, e com pele dourada e crocante por fora. É um prato muito servido em almoços de domingo, festas de fim de ano e datas comemorativas, sempre acompanhado de acompanhamentos simples, como arroz, farofa e legumes, valorizando o sabor do pernil à moda mineira feito do jeito tradicional.

Ingredientes

• Salmoura aromática: 5 litros de água
• 5 colheres de sopa rasas de sal (75 g)
• 5 colheres de sopa rasas de açúcar mascavo (60 g)
• 10 colheres de sopa de suco de laranja (150 ml)
• 5 colheres de sopa de vinagre de maçã (75 ml)
• 5 dentes de alho amassados (25 g)
• 1 cebola média em rodelas grossas (180–200 g)
• 2 a 3 folhas de louro
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino em grãos (10 g)
• 2 a 3 ramos de alecrim
• 2 a 3 ramos de tomilho
• 5 folhas de hortelã u punhado de cebolinha e salsinha
• 1 colher de sopa de gengibre ralado (10 g, opcional)
• Obs: a salmoura é calculada por litro de água, não por quilo de carne.
• Ingredientes glace de goiabada: 1 xícara de goiabada cascão picada (200 g)
• 1 xícara de suco de laranja (240 ml)
• 2 colheres de sopa de mostarda
• 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
• 1 colher de sopa de mel (opcional)
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 pitada de sal

Modo de Preparo

1. Aqueça a água e dissolva o sal e o açúcar ou açúcar mascavo, respeitando a proporção de 12 g de açúcar para cada litro de água.
2. Ainda com a água quente, adicione alho, cebola, tomilho, hortelã e gengibre. Misture bem. Deixe a salmoura esfriar até ficar fria.
3. Fure o pernil com uma faca ou objeto fino, alcançando próximo ao osso, para facilitar a penetração da salmoura. Coloque o pernil em um recipiente grande e cubra totalmente com a salmoura fria.
4. Leve à geladeira entre 12 e 48 horas, mantendo a temperatura entre 0 e 4 °C. Retire o pernil da salmoura, seque bem toda a superfície com papel-toalha.
5. Cubra com papel-alumínio, deixando uma folga para formar vapor. Asse em forno entre 160 °C e 180 °C, por cerca de 1 hora para cada quilo de carne.
6. Verifique a temperatura interna com termômetro; o pernil deve atingir entre 63 °C e 68 °C. Retire o papel-alumínio e volte ao forno para secar e dourar a pele.
7. Em uma panela, aqueça suco de laranja, um pouco de vinagre de maçã e pedaços de goiabada até formar um molho.
8. Aqueça bem o óleo e despeje com cuidado sobre a pele do pernil para pururucar. Finalize servindo o pernil à moda mineira com o molho por cima ou à parte.

Curiosidades

• A salmoura é uma técnica antiga usada para garantir carne macia e bem temperada.

• O açúcar na salmoura ajuda a equilibrar o sal e realçar o sabor da carne.

• A goiabada no molho traz um contraste agridoce típico da culinária mineira.

• O uso do termômetro evita carne crua ou ressecada.

• A pururuca é um costume tradicional para deixar a pele crocante.

Informações Adicionais

1. Sempre use salmoura fria antes de colocar a carne na geladeira.

2. Seque bem o pernil antes de assar para garantir pele crocante.

3. Não ultrapasse 68 °C internos para manter a suculência.

4. Ao pururucar, mantenha distância e despeje o óleo com cuidado.

Sobre quem preparou o conteúdo dessa receita Daniel Caetano

Sobre o Autor: Conteudo adaptado para publicacao digital com curadoria editorial do Panelinha Grill.