Pavlova Clássica com Chantilly e Frutas Frescas
A pavlova é uma sobremesa feita para servir em momentos especiais, quando se deseja algo bonito, leve e marcante. Sua base é um merengue assado lentamente, com casquinha crocante por fora e interior macio, parecido com marshmallow. A pavlova costuma ser servida fria, finalizada com chantilly e frutas frescas, sendo muito comum em almoços de família, datas comemorativas e mesas de sobremesa mais caprichadas.
Ingredientes
- Merengue: 4 claras de ovos em temperatura ambiente
- 1 pitada de sal
- 200 g de açúcar refinado
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 colher de sopa de vinagre branco
- 1 colher de sopa de amido de milho
- Recheio: 400 g de chantilly bem gelado (2 caixinhas de 200 g)
- 2 colheres de sopa de açúcar refinado
- Cobertura: Framboesas e Morangos
- Kiwi e Mirtilos
- Açúcar de confeiteiro para finalizar
Como Fazer
- Seque muito bem o bowl da batedeira com papel toalha, garantindo que não haja nenhuma gota de água.
- Coloque as claras em temperatura ambiente no bowl, adicione a pitada de sal e bata por cerca de 1 minuto apenas para misturar.
- Acrescente o açúcar refinado e bata por aproximadamente 10 minutos, até formar um merengue firme e com o açúcar totalmente dissolvido.
- Durante o processo, verifique se não há açúcar grudado nas laterais do bowl.
- Faça o teste esfregando um pouco do merengue entre os dedos. Se sentir grãos de açúcar, bata por mais alguns minutos.
- Com o açúcar dissolvido, adicione a baunilha, o vinagre branco e o amido de milho peneirado. Misture delicadamente com uma espátula até ficar homogêneo.
- Forre uma forma grande com papel manteiga e fixe o papel com um pouco de merengue. Faça uma marcação circular no centro usando uma tampa de panela
- Coloque todo o merengue dentro da marcação e modele com uma espátula, formando uma cavidade no centro.
- Leve ao forno preaquecido a 120 °C. Ao atingir a temperatura, reduza para 100 °C e asse por 90 minutos. Desligue o forno e deixe a pavlova esfriar completamente dentro dele, sem abrir a porta.
- Para o recheio, bata o chantilly bem gelado com o açúcar e a baunilha até ponto firme. Com cuidado, retire a pavlova do papel manteiga e transfira para o prato de servir.
- Bata levemente o centro para abrir espaço, recheie com o chantilly e finalize com as frutas. Polvilhe açúcar de confeiteiro por cima antes de servir.
Curiosidades
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A pavlova é conhecida pelo contraste entre a casca crocante e o interior macio.
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O vinagre ajuda a estabilizar as claras e dá a textura de marshmallow ao merengue.
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As rachaduras são normais e fazem parte da aparência da pavlova.
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A pavlova deve esfriar dentro do forno para não murchar.
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É uma sobremesa muito usada como base para frutas frescas.
Informações Adicionais
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Use sempre açúcar refinado para garantir um merengue liso.
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Nunca utilize utensílios úmidos ao bater claras.
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Manuseie a pavlova com muito cuidado, pois ela é frágil.
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Monte a pavlova próxima da hora de servir para manter a textura.
Perguntas frequentes
O ideal é o açúcar refinado ou o açúcar de confeiteiro, pois dissolvem melhor.
Não. Elas são normais e não interferem no sabor.
Sim. Use as frutas frescas de sua preferência ou as que tiver em casa.
Sobre o Autor: Editor de conteudo do Panelinha Grill, responsavel por revisar receitas, organizar instrucoes e facilitar o preparo em casa.
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