Créditos: Anelyse Martins
Legenda: Pão de Ló Profissional
Pão de Ló Profissional Alto para Bolos Recheados Perfeitos
O pão de ló profissional é a base ideal para quem quer preparar bolos recheados altos, firmes e bem estruturados. Ele serve como massa principal para bolos de festa, bolos decorados e bolos de fatias generosas. Esse pão de ló profissional tem textura leve, super fofinha e elástica. A aparência é dourada por fora e clara por dentro, com miolo uniforme e cheio de pequenas bolhas de ar. Costuma ser servido em camadas, recheado e umedecido com calda, principalmente em bolos vendidos por fatia ou em celebrações. Se você busca um pão de ló profissional que cresça reto, não murche e suporte bastante recheio, essa receita é ideal.
Ingredientes
- 7 ovos
- 3 xícaras de açúcar refinado
- 4 xícaras de farinha de trigo sem fermento
- 1 colher de sopa bem cheia de fermento em pó
- 1 xícara e meia de água
- Algumas gotinhas de baunilha (opcional)
Modo de Preparo
- Coloque os 7 ovos na batedeira e bata em velocidade máxima por 10 minutos, até dobrar de volume e ficar bem aerado. Adicione algumas gotinhas de baunilha, se desejar.
- Diminua a velocidade da batedeira e acrescente as 3 xícaras de açúcar refinado aos poucos, de colherada, sem pressa. Bata até formar um creme claro e volumoso.
- Peneire as 4 xícaras de farinha de trigo sem fermento sobre a mistura. Acrescente a colher de sopa de fermento em pó.
- Adicione a água aos poucos, intercalando com a farinha. Misture delicadamente com um fuê, fazendo movimentos de baixo para cima, para não perder o ar da massa.
- Forre apenas o fundo de uma forma de 25 cm de diâmetro por 10 cm de altura com papel manteiga. Não unte as laterais. Despeje a massa com cuidado e nivele levemente.
- Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 50 a 60 minutos. Faça o teste do toque: pressione levemente o centro do bolo. Se voltar ao normal, está assado. Depois faça o teste do palito.
- Deixe esfriar antes de desenformar e cortar em discos de aproximadamente 2 cm de altura.
Curiosidades
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O pão de ló profissional não leva gordura na massa.
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Ele cresce graças ao ar incorporado nos ovos bem batidos.
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Não se deve untar a lateral da forma para garantir crescimento reto.
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É uma das massas mais usadas na confeitaria para bolos altos.
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Pode ser congelado por até 90 dias sem perder estrutura.
Informações Adicionais
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Use ovos sempre frescos para evitar cheiro forte.
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Bata os ovos pelo tempo completo para garantir estrutura firme.
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Misture a farinha com delicadeza para manter a leveza da massa.
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Se preferir, asse em discos separados para reduzir o tempo de forno.