Créditos: Cozinhando com a Ly
Legenda: Panetone caseiro
Panetone caseiro fácil e fofinho: aprenda o passo a passo da massa perfeita
O panetone caseiro é uma daquelas receitas que enchem a casa com um aroma delicioso e lembram as tradições mais gostosas da cozinha. Essa versão ensina como preparar o panetone do zero, com massa leve, macia e bem desfiada, cheia de frutas cristalizadas e uvas-passas. É ideal para servir no café da manhã, no lanche da tarde ou até para vender e presentear no fim de ano. Fazer panetone caseiro é simples e o resultado fica igual aos melhores de padaria, só que com sabor e textura ainda mais frescos.
Ingredientes
- Para a esponja (pré-fermento): 1 xícara (220 ml) ou 125 g de farinha de trigo sem fermento
- 13 g de fermento biológico seco (com melhorador de farinha)
- 150 ml de água em temperatura ambiente
- Para a massa: 4 gemas
- 90 g de manteiga sem sal (duas colheres de sopa bem generosas)
- 1 colher de sopa de essência de panetone
- 2 colheres de sopa de mel
- Raspas de 1 laranja (sem a parte branca)
- 4 colheres de sopa ou 80 g de açúcar
- 1 colher de café ou 3 g de sal
- Toda a esponja já fermentada
- 100 ml de água em temperatura ambiente
- 2 xícaras e meia (220 ml cada) ou 315 g de farinha de trigo sem fermento
- Para o recheio e finalização: 200 g de frutas cristalizadas
- 75 g de uvas-passas escuras
- 75 g de uvas-passas claras (total: 350 g de frutas)
- Manteiga para pincelar e colocar sobre o panetone antes de assar
Modo de Preparo
- Em uma vasilha, misture a farinha, o fermento biológico e a água até formar uma massa homogênea. Cubra com plástico filme e deixe descansar por 30 minutos.
- Em seguida, na batedeira (ou à mão), adicione as gemas, a manteiga, a essência de panetone, o mel, as raspas de laranja, o açúcar, o sal, a esponja já fermentada, a água e a farinha.
- Bata em velocidade mínima e depois em velocidade média por cerca de 10 minutos, até que a massa fique lisa e elástica.
- Coloque a massa em uma vasilha untada com um fio de óleo, cubra com plástico filme e deixe crescer por 1 hora, ou até dobrar de volume.
- Misture as frutas cristalizadas e as passas à massa, envolvendo bem até ficarem distribuídas.
- Divida a massa em duas partes de aproximadamente 630 g cada e coloque nas forminhas de panetone de 500g Deixe crescer novamente até a massa atingir o topo das formas (cerca de 1 hora).
- Deixe crescer novamente até a massa atingir o topo das formas (cerca de 1 hora).
- Faça um corte em “X” no topo de cada panetone e coloque uma colher de manteiga sobre a massa.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 40 a 45 minutos, até dourar. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade antes de servir.
Curiosidades
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O panetone surgiu em Milão, na Itália, no século XV, e era considerado um pão festivo de Natal.
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A palavra “panetone” vem de “panetto”, que significa “pequeno pão” — o sufixo “-one” indica “grande pão”.
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No Brasil, o panetone se popularizou a partir dos anos 1950 e se tornou símbolo das festas de fim de ano.
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Existem variações com gotas de chocolate, doce de leite, frutas secas e até versões salgadas.
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O segredo da textura fofa está na fermentação dupla e na manteiga de boa qualidade usada na massa.
Informações Adicionais
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Sempre use água em temperatura ambiente para não matar o fermento.
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Não exagere na farinha, pois o excesso pode deixar a massa pesada.
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Deixe a massa crescer em local quente e sem vento, como dentro do forno desligado.
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Após assar, resfrie sobre uma grade para evitar que o fundo fique úmido.