Créditos: Isamara Amâncio
Legenda: Ovo de Páscoa Caseiro Recheado
Ovo de Páscoa Caseiro Recheado
O ovo de Páscoa caseiro é perfeito para presentear, comer ou até vender. Ele tem uma casca firme e brilhante, com textura aveludada por dentro quando recheado. Visualmente, é elegante e pode ser personalizado com diferentes chocolates e recheios. Costuma ser servido em festas, Páscoa ou como mimo especial para amigos, familiares e clientes.
Ingredientes
- 100 g de chocolate meio amargo (picado)
- 50 g de chocolate meio amargo (adicional, em temperatura ambiente)
- 150 g de chocolate meio amargo (para formar a casca da metade do ovo de 350 g)
- Forma para ovo de Páscoa de 350 g com silicone para fechamento
- Água para banho-maria
Modo de Preparo
- Coloque água fria em uma panela e leve ao fogo até formar pequenas bolhas. Coloque 100 g de chocolate picado em uma vasilha e derreta em banho-maria, mexendo de vez em quando.
- Retire a vasilha da água e seque-a bem; espere o chocolate atingir cerca de 40 a 42°C. Adicione 50 g de chocolate em temperatura ambiente e mexa até atingir o ponto de temperagem (29°C para chocolate meio amargo).
- Se necessário, coloque a vasilha sobre uma tigela com água gelada para atingir a temperatura correta. Reaqueça levemente o chocolate em banho-maria se a temperatura baixar demais.
- Coloque 150 g de chocolate na parte lisa da forma de 350 g. Dê aproximadamente 30 batidinhas na bancada para eliminar bolhas de ar.
- Feche o ovo com a parte de silicone e pressione para acertar. Deixe o ovo firme à temperatura ambiente até que a casca não esteja mais mole.
- Leve à geladeira até perder o brilho, mas não use freezer ou congelador. Retire o ovo da forma com cuidado, remova o silicone e deixe descansar tampado por 15 minutos.
- Recheie o ovo se desejar, completando o peso total de 350 g com bombons ou outros recheios.
Curiosidades
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A temperagem correta do chocolate garante que o ovo fique com brilho e o clássico “snap” ao quebrar.
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Cada tipo de chocolate (meio amargo, ao leite, branco) tem temperatura ideal diferente para temperagem.
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O método de adição (seed) usado aqui é fácil para iniciantes e evita que o chocolate fique granulado.
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A batidinha na bancada ajuda a remover bolhas de ar, deixando a casca lisa.
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Moldes de silicone ajudam a fechar o ovo sem deixar falhas nas junções.
Informações Adicionais
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Pique o chocolate em pedaços pequenos para derreter mais rápido e uniformemente.
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Mantenha moldes e bancada completamente secos para evitar que o chocolate seque irregularmente.
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Aguarde o chocolate esfriar à temperatura correta antes de colocar na forma para não deformar a casca.
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Evite freezer; a geladeira é suficiente para firmar o ovo sem perder brilho.