Créditos: Ellen Silva
Legenda: Mussarela caseira
Mussarela caseira fácil que deixa qualquer lanche mais gostoso
A mussarela caseira é uma opção prática para quem gosta de preparar queijos frescos em casa usando ingredientes simples. Ela serve para fatiar, derreter em pães e sanduíches ou usar em receitas do dia a dia. A textura fica macia, lisa e firme, e a aparência lembra muito a mussarela tradicional encontrada em queijarias.
Ingredientes
- 4 litros de leite (duas garrafas de 2 litros cada, leite puro da roça)
- 1 colher e ½ de sal (colher rasa)
- 1 tampinha de coagulante líquido, sem encher totalmente
- Um pouco de água sem cloro (para misturar o coagulante)
- 800 ml de água quente no ponto de início de fervura
- Meia colher de sal extra para ajustar o sabor no final
Modo de Preparo
- Aqueça o leite até ficar morno, no ponto de mamadeira de bebê. Misture uma tampinha quase cheia de coagulante líquido em um pouco de água sem cloro.
- Adicione essa mistura ao leite morno e coloque 1 colher e ½ de sal; misture bem. Tampe a vasilha, cubra com um pano e deixe descansar por 3 horas. Após esse tempo, corte a massa formada e mexa levemente.
- Adicione 800 ml de água quente no ponto em que começam a surgir bolhinhas no fundo da panela. Tampe novamente, cubra com um pano e deixe descansar até o dia seguinte.
- No dia seguinte, verifique se a massa virou uma “esponja” leve que sobe e separa do soro. Esfarele essa esponja em uma panela, acrescente um pouco de água e meia colher de sal.
- Leve ao fogo médio por 5 a 10 minutos, mexendo sempre até a mussarela caseira formar liga e ficar lisa. Quando a massa estiver lisa e bem unida, retire do fogo e modele em uma vasilha.
- Deixe descansar por 1 hora fora da geladeira, retirando o soro que subir. Leve à geladeira por 2 a 3 horas antes de cortar.
Curiosidades
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A formação da “esponja” é o principal indicativo de que a fermentação caseira deu certo.
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A mussarela caseira costuma ter sabor mais fresco e suave do que a industrial.
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O ponto correto depende muito do clima: em dias frios, a esponja demora mais para subir.
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A água sem cloro é essencial porque o cloro pode prejudicar a ação do coagulante.
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O processo tradicional de mussarela caseira é semelhante ao usado em pequenas queijarias rurais.
Informações Adicionais
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Use leite de boa qualidade para garantir firmeza e sabor.
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Não deixe a massa tempo demais no fogo para evitar textura dura.
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Se a esponja não subir, retire um pouco do soro e substitua por água quente no ponto de fervura.
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Para testar o ponto, coloque um pedacinho da massa em água quente: se derreter sem quebrar, está pronto.
Perguntas frequentes
Posso usar leite de caixinha?
Não é recomendado, pois o leite precisa ser puro para a mussarela caseira formar a esponja corretamente.
Posso substituir o coagulante líquido?
Não. A receita exige especificamente o coagulante líquido para atingir o ponto correto.
Quanto tempo a mussarela caseira dura na geladeira?
Cerca de 5 a 7 dias bem armazenada em recipiente fechado.