Créditos: Letícia Sweet Cake
Legenda: Mousse de Maracujá Trufado na Travessa com Ganache de Chocolate
Mousse de Maracujá Trufado na Travessa com Ganache de Chocolate
A mousse de maracujá trufado é uma sobremesa prática, feita para servir gelada, ideal para reuniões em família e almoços especiais. Tem textura leve, cremosa e visual bonito na travessa, com contraste entre o creme claro de maracujá e a cobertura de chocolate. A mousse de maracujá trufado costuma ser servida diretamente na travessa, gelada, como sobremesa principal após as refeições.
Ingredientes
- MOUSSE DE MARACUJÁ: 395g de leite condensado (1 caixinha)
- 200g de creme de leite (1 caixinha)
- 240ml de suco concentrado de maracujá (uso maguary)
- 200ml de água quente (para dissolver a gelatina)
- 1 gelatina de maracujá (1 embalagem 20 ou 25g)
- GANACHE: 130g de chocolate ao leite ou blend ou meio amargo
- 80g de creme de leite
- CALDA: 75g de polpa de maracujá (1 maracujá grande)
- 240ml de água
- 50g de açúcar (2 colheres de sopa)
Modo de Preparo
- Em uma panela, coloque a polpa de maracujá, o açúcar cristal e a água.
- Leve ao fogo médio e cozinhe até ferver e engrossar, formando uma calda com aparência de geleia. Retire a espuma que se forma durante o cozimento.
- Desligue o fogo, transfira a calda para outro recipiente e deixe esfriar completamente. Dissolva a gelatina de maracujá na água quente.
- No liquidificador, bata a gelatina dissolvida, o suco concentrado de maracujá, o leite condensado e o creme de leite por cerca de 3 minutos, até ficar homogêneo.
- Em uma travessa, espalhe a calda de maracujá fria nas laterais. Despeje a mousse na travessa com cuidado.
- Leve à geladeira por cerca de 2 horas, até a superfície ficar firme. Derreta o chocolate ao leite no micro-ondas, mexendo a cada 30 segundos.
- Despeje o chocolate derretido sobre a mousse gelada. Volte à geladeira até a sobremesa ficar totalmente firme. Finalize com raspas de chocolate ao leite antes de servir.
Curiosidades
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A gelatina ajuda a manter a sobremesa leve, sem textura pesada.
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O abacaxi Pérola é o mais usado por ser mais doce e macio.
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Essa sobremesa é comum em confeitarias por ter boa validade refrigerada.
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A taça transparente valoriza as camadas da receita.
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O coco cozido em calda é um acabamento tradicional em doces gelados.
Informações Adicionais
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Não utilize o miolo do abacaxi, pois ele é mais duro.
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Evite molhar demais a massa, já que o creme é úmido.
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Faça a fita de coco no mesmo dia da decoração para melhor maleabilidade.
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Mantenha a taça gelada de abacaxi sempre bem refrigerada.