Créditos: DIARIO DE RECEITAS DA MIH
Legenda: Morango do Amor Crocante com Brigadeiro de Leite Ninho
Morango do Amor Crocante com Brigadeiro de Leite Ninho
O morango do amor é um doce preparado para servir como sobremesa, para vendas ou para compor mesas de festas. Ele tem aparência brilhante, com uma casquinha de caramelo crocante por fora, recheio cremoso de brigadeiro de leite Ninho e o morango fresco no centro. O morango do amor costuma ser servido no palito, individualmente, facilitando o consumo e deixando a apresentação bonita e tradicional.
Ingredientes
- Para os morangos: 1 bandejinha de morango
- Palitos de churrasco
- Açúcar de confeiteiro (quanto baste)
- Para o brigadeiro de leite Ninho: 1 caixinha de leite condensado (395 g)
- 3 colheres de sopa de leite em pó (aprox. 24 g)
- 1 caixinha de creme de leite (200 g)
- 1 colher de sopa de margarina (20 g)
- Para a calda de caramelo: 2 xícaras de açúcar (400 g)
- 1 xícara de água (240 ml)
- 2 colheres de sopa de vinagre (30 ml)
- Corante alimentício em gel vermelho (a gosto)
Modo de Preparo
- Lave bem os morangos, seque com papel toalha e deixe em temperatura ambiente. Retire as folhas, reservando para a decoração, mantendo apenas a base firme do morango.
- Em uma panela, com o fogo desligado, coloque o leite condensado e o leite em pó. Misture bem até dissolver completamente.
- Acrescente o creme de leite e a margarina. Ligue o fogo médio e mexa sem parar até atingir ponto firme, em que o brigadeiro cai da espátula em blocos
- Transfira o brigadeiro para um prato, espalhe, cubra com plástico filme em contato e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.
- Unte as mãos com margarina, pegue pequenas porções do brigadeiro, abra levemente, coloque um morango no centro e envolva até formar um bombom redondo.
- Espete um palito de churrasco em cada morango do amor e passe levemente no açúcar de confeiteiro, retirando o excesso. Reserve.
- Para a calda, com o fogo desligado, coloque na panela o açúcar, a água, o vinagre e o corante. Misture bem.
- Ligue o fogo e não mexa mais. Cozinhe até ferver e atingir ponto de vidro, testando em água bem gelada: o caramelo deve endurecer e quebrar.
- Mergulhe cada morango do amor na calda, escorra o excesso e coloque em uma forma untada com margarina.
- Decore com as folhas reservadas, enquanto o caramelo ainda está quente, e deixe esfriar completamente antes de servir.
Curiosidades
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O morango do amor é inspirado em doces clássicos de frutas caramelizadas.
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O vinagre na calda ajuda a evitar a cristalização do açúcar.
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O açúcar de confeiteiro cria uma camada seca que protege o brigadeiro.
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O contraste entre o morango fresco e o caramelo é uma das marcas do doce.
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A casquinha crocante é chamada de “ponto de vidro” na confeitaria tradicional.
Informações Adicionais
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Nunca coloque os morangos na geladeira após lavar, pois soltam líquido.
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Espalhar o brigadeiro no prato acelera o resfriamento.
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Use água com gelo para testar corretamente o ponto do caramelo.
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Trabalhe com o caramelo ainda quente, mas com cuidado para não queimar.