Créditos: Cozinha da Lulu
Legenda: Massa de bolo de chocolate profissional
Massa de bolo de chocolate profissional para bolos de festa
A massa de bolo de chocolate profissional é usada como base para bolos de festas, sobremesas finas e bolos recheados. Ela tem textura leve, fofa e aerada, com aparência uniforme e sabor intenso de chocolate. Essa massa de bolo de chocolate costuma ser servida em camadas, com recheios e coberturas, ou em bolos altos para ocasiões especiais, sendo muito comum em confeitarias e cozinhas profissionais.
Ingredientes
- 300 g de farinha de trigo
- 50 g de cacau em pó ou chocolate em pó 50% cacau
- 180 g de açúcar
- 1 sachê de açúcar de baunilha
- 2 g de sal
- 10 g de fermento em pó
- 5 gemas de ovo (ou 6 gemas se os ovos forem médios)
- 100 g de óleo de girassol
- 180 g de água (ou leite)
- 5 claras de ovo
- Algumas gotas de suco de limão
- 100 g de açúcar (para o merengue)
Modo de Preparo
- Passe pela peneira a farinha de trigo e o cacau em pó. Acrescente o açúcar, o açúcar de baunilha, o sal e o fermento em pó.
- Adicione as gemas, o óleo de girassol e a água ou leite. Misture bem até obter uma massa lisa e homogênea. Reserve.
- Em outra tigela, coloque as claras e algumas gotas de suco de limão. Bata até começar a espumar e acrescente aos poucos o açúcar, formando um merengue firme e brilhante.
- Incorpore o merengue à massa de chocolate, misturando de baixo para cima, com cuidado.
- Distribua a massa em quatro formas de 22 cm de diâmetro por 4 cm de altura ou em uma forma de 24 cm por 8 cm de altura.
- Bata levemente as formas para retirar o excesso de ar. Leve ao forno preaquecido a 170 °C por 35 a 40 minutos.
- Retire do forno, deixe esfriar, passe a faca nas laterais e desenforme.
Curiosidades
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Peneirar os ingredientes secos ajuda a deixar a massa de bolo de chocolate mais leve.
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O uso de merengue substitui parte da ação química do fermento, trazendo mais aeração.
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O cacau em pó dá sabor mais intenso do que achocolatados comuns.
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Essa massa é muito usada em bolos de vitrine de confeitaria.
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Assar em várias formas evita a necessidade de cortar o bolo em camadas.
Informações Adicionais
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Use ovos em temperatura ambiente para melhor incorporação.
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Misture o merengue com movimentos suaves para não perder o ar.
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Não abra o forno antes de 30 minutos para evitar que o bolo murche.
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Espere a massa esfriar completamente antes de desenformar.