Créditos: Carla Tataro
Legenda: Manjar de Coco com Calda de Ameixa
Manjar de Coco com Calda de Ameixa Tradicional e Cremoso
O manjar de coco com calda de ameixa é uma sobremesa clássica que serve para finalizar refeições em família ou datas especiais, sempre com um toque tradicional. Ele tem textura firme e cremosa, aparência branca e lisa, coberta por uma calda brilhante com ameixas. O manjar de coco com calda de ameixa costuma ser servido gelado, desenformado em travessa ou forma com furo no meio, acompanhado da calda por cima.
Ingredientes
- 1 L de leite integral
- 6 colheres de sopa bem cheias de amido de milho (ou 1 xícara de 200 ml)
- 1 lata de leite condensado
- 1 caixinha de creme de leite
- 1 vidrinho de leite de coco
- Coco em flocos úmido e adoçado (quase 1 pacote, reservando cerca de 25 g)
- 400 ml de açúcar refinado
- 200 ml de água
- 26 ameixas secas (aproximadamente 200 g)
- Óleo para untar a forma
Modo de Preparo
- Em uma panela, coloque o leite integral em temperatura ambiente e o amido de milho. Misture bem até dissolver completamente.
- Acrescente o leite condensado, o creme de leite, o leite de coco e quase todo o coco em flocos, reservando cerca de 25 g.
- Leve ao fogo médio, mexendo sem parar, até o creme engrossar. Após cerca de 10 minutos, abaixe o fogo e cozinhe por mais 3 minutos, sempre mexendo.
- Desligue o fogo quando o creme estiver espesso e homogêneo. Unte uma forma de pudim com óleo e despeje o creme ainda quente, espalhando bem.
- Deixe esfriar um pouco e leve à geladeira por aproximadamente 4 horas, até firmar.
- Para a calda, coloque o açúcar em outra panela e leve ao fogo alto, mexendo até derreter completamente e atingir cor de guaraná.
- Desligue o fogo por um instante e adicione a água com cuidado. Volte ao fogo baixo e deixe ferver até a calda ficar levemente espessa.
- Acrescente as ameixas secas e cozinhe por cerca de 3 minutos. Reserve a calda. Em uma frigideira, doure levemente o coco reservado para a finalização.
- Desenforme o manjar de coco com calda de ameixa, cubra com a calda, distribua as ameixas e finalize com o coco dourado.
Curiosidades
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O manjar é uma sobremesa de origem antiga, muito presente na culinária brasileira tradicional.
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A combinação de coco com ameixa é comum em festas de fim de ano.
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O uso do amido de milho garante a textura firme sem perder a cremosidade.
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A calda de ameixa contrasta o doce do manjar com um sabor mais intenso.
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O manjar de coco com calda de ameixa pode ser servido tanto em fatias quanto em colheradas.
Informações Adicionais
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Mexa o creme o tempo todo para evitar grumos por causa do amido.
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Use leite em temperatura ambiente para facilitar a dissolução do amido.
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Despeje o creme ainda quente na forma para um acabamento mais uniforme.
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Dourar o coco final traz mais sabor e melhora a apresentação.