Créditos: Dicas da Vall
Legenda: Frango com Quiabo sem Baba
Frango com Quiabo sem Baba Suculento: Receita Tradicional com Muito Sabor Veja
Se você está procurando uma receita de frango com quiabo suculento, com molho encorpado e aquele sabor de comida feita com carinho, acabou de encontrar. Esse prato é perfeito para acompanhar uma polenta molinha (angu) e combina muito bem com os dias mais frios. O frango fica macio, dourado por fora, e o quiabo bem verdinho e sem baba, do jeito certo. Aprenda como preparar o frango com quiabo do jeito tradicional, com técnicas simples que fazem toda a diferença.
Ingredientes
- Para o frango: 1 kg de coxa e sobrecoxa de frango
- 1 colher de chá de sal (ou a gosto)
- 1 colher de sopa de chimichurri seco
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1 colher de chá de páprica doce
- 1 colher de chá de páprica picante
- 1 colher de chá de açafrão-da-terra
- 1 colher de sopa de vinagre (ou suco de limão)
- 1 colher de sopa de açúcar (para caramelizar)
- 1 fio de óleo 1 colher de chá de colorau frito com óleo
- 1/2 xícara de água (dividida em etapas para o processo de “pingar e fritar”)
- Para o refogado: 1 colher de chá de coentro em grãos amassado
- 1 colher de chá de lemon pepper
- 4 dentes de alho picados
- 1 cebola grande picada
- 1 tomate médio picado
- 1/2 pimentão picado
- 1 pitada de sal
- Para o quiabo: 300 g de quiabo (lavado, escorrido e seco com papel toalha)
- Óleo para fritar
- Para finalizar: 1 colher de sopa de cheiro-verde ou coentro picado
- 1/4 xícara de água
Modo de Preparo
- Escalde o frango com vinagre e água quente. Tempere com sal, chimichurri, pimenta-do-reino, páprica doce, páprica picante, açafrão e vinagre. Misture bem.
- Aqueça uma panela e derreta o açúcar até começar a caramelizar. Acrescente um fio de óleo, mexa e adicione o frango.
- Deixe dourar bem de um lado, depois vire e doure do outro lado. Vá pingando pequenas quantidades de água nas laterais da panela e tampe para cozinhar.
- Adicione o colorau frito com óleo e mais um pouco de água. Continue no processo de pingar e fritar. Quando o frango estiver bem dourado, adicione o coentro em grãos, lemon pepper, alho e cebola picada.
- Deixe a cebola cozinhar até secar bem a água. Acrescente o tomate e o pimentão. Ajuste o sal, se necessário.
- Frite o quiabo em outra panela até dourar, depois escorra no papel toalha. Coloque o quiabo sobre o frango já cozido, sem mexer.
- Finalize com cheiro-verde e um pouco de água para o quiabo cozinhar. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por alguns minutos.
Curiosidades
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O frango com quiabo é um prato típico da culinária mineira e tem raízes na cultura afro-brasileira.
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A técnica de “pingar e fritar” intensifica o sabor e dá cor ao frango sem usar muitos ingredientes artificiais.
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Caramelizar o açúcar antes de adicionar o frango é um segredo antigo para obter aquela coloração dourada.
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Fritar o quiabo antes de adicionar à panela ajuda a evitar a famosa baba.
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O coentro em grão, levemente amassado, libera um aroma mais concentrado que o coentro fresco.
Informações Adicionais
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Não mexa após adicionar o quiabo ao frango: isso evita que solte baba.
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Use ingredientes secos bem dosados: temperos como páprica e chimichurri ajudam a dar sabor sem exagero.
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Escalde o frango antes de temperar: isso elimina impurezas e melhora a textura.
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Faça o frango com antecedência: ele fica ainda mais saboroso no dia seguinte.
Perguntas frequentes
O açúcar deixa o frango doce?
Não. Ele é usado apenas para dar cor e sabor ao frango, sem adoçar.
Posso substituir o vinagre por limão?
Sim. Ambos ajudam a realçar o sabor e limpar o frango.
O que posso servir com frango com quiabo?
A receita combina muito bem com angu (polenta mole), arroz branco ou até um feijão tropeiro.