Créditos: Bruno Rafael
Legenda: Esfirra aberta caseira
Esfirra aberta caseira fácil e deliciosa para o lanche ou jantar
A esfirra aberta caseira é uma receita perfeita para o lanche da tarde ou jantar em família. Com massa leve, macia e bem aerada, essa delícia tem aparência dourada e bordas crocantes que valorizam qualquer recheio. É servida quentinha, direto do forno, e o melhor: leva poucos ingredientes e rende bastante. Fazer esfirra aberta em casa é simples, econômico e o resultado fica muito melhor do que as compradas prontas.
Ingredientes
- Massa: 150 ml de água morna
- 150 ml de leite integral morno
- 2 colheres de sopa de açúcar (30 g)
- 1 colher de chá rasa de sal (3 g)
- 3 colheres de sopa de óleo ou azeite
- 10 g de fermento biológico seco (1 sachê)
- Aproximadamente 560 g (4 xícaras de chá) de farinha de trigo
- Recheio de calabresa com mussarela: 1 gomo de calabresa
- ¼ de cebola grande
- 150 g de mussarela ralada
- Recheio misto: 150 g de presunto
- 150 g de mussarela
- Opcionais: Requeijão cremoso ou catupiry
- Orégano a gosto
Modo de Preparo
- Em uma tigela, misture o leite e a água morna (temperatura que não queime o dedo). Acrescente o açúcar, o sal, o óleo e o fermento biológico seco. Misture levemente.
- Adicione a farinha de trigo aos poucos, mexendo até formar uma massa que desgrude das mãos, mas permaneça macia.
- Transfira a massa para a bancada enfarinhada e sove por 8 a 10 minutos, empurrando e puxando até que fique lisa e sedosa.
- Modele uma bola, coloque em um recipiente, cubra com um pano e deixe descansar por 1 hora, até dobrar de volume.
- Enquanto isso, prepare o recheio. Triture a calabresa e a cebola até obter pedacinhos pequenos (sem virar pasta). Misture com a mussarela.
- Para o recheio misto, triture o presunto e a mussarela e misture. Após o crescimento, divida a massa em porções de 50 g e mantenha cobertas com pano para não ressecarem.
- Polvilhe fubá ou farinha de trigo sobre a bancada e modele as esfirras com as mãos ou o fundo de um limão higienizado, abrindo um círculo com bordas levemente elevadas.
- Coloque o recheio, pressionando levemente para que a massa não volte a encolher. Distribua as esfirras em uma forma polvilhada com fubá.
- Leve ao forno pré-aquecido a 220 °C por 15 a 20 minutos, até ficarem douradas por cima e nas bordas. Sirva as esfirras abertas caseiras ainda quentes, com refrigerante, suco ou café.
Curiosidades
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A esfirra tem origem árabe e é chamada de “sfiha” no Líbano.
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A versão aberta é inspirada na pizza italiana, adaptada para o paladar brasileiro.
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A massa da esfirra é semelhante à de pão, mas leva menos gordura, o que a deixa mais leve.
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O fubá usado na base é um truque profissional para não grudar e deixar o fundo crocante.
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Essa receita caseira pode ser congelada e reaquecida sem perder a textura.
Informações Adicionais
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Não aqueça demais o leite e a água, pois o calor excessivo mata o fermento.
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Sove bem a massa, mas evite colocar farinha além do necessário.
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Aperte o recheio na massa para evitar que ela volte ou encolha ao assar.
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Use forno bem quente (220 °C) para garantir esfirras douradas e fofas.
Perguntas frequentes
Posso usar farinha de trigo no lugar do fubá?
Sim, pode. O fubá dá um toque mais profissional, mas a farinha funciona bem para não grudar.
Posso preparar a massa na batedeira planetária?
Pode sim! Use o gancho para massas e bata até o ponto liso e elástico, mas fazer à mão também dá ótimo resultado.
Posso congelar as esfirras prontas?
Sim. Espere esfriar completamente, coloque em saquinhos e leve ao freezer por até 3 meses. Para servir, aqueça no forno a 180 °C por 10 minutos.