Por Daniel Caetano Publicado em 2 de Maio de 2026 as 14h10 Atualizado em 31 de Maio de 2026 Receita adaptada para publicação digital

Empadão sem glúten com massa leve e recheio cremoso de frango

O empadão sem glúten é uma ótima opção para quem precisa evitar o glúten, mas ainda quer um prato saboroso e com boa textura. Ele tem uma massa leve e levemente quebradiça, com recheio bem úmido e cremoso. Esse tipo de empadão costuma ser servido em almoços, jantares ou até em reuniões de família, podendo ser consumido quente ou frio.

Ingredientes

• Recheio: 1 fio de gordura (banha, manteiga ou óleo)
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho
• 1 fio de azeite
• Páprica defumada a gosto
• Orégano a gosto
• Colorau a gosto
• Sal a gosto
• Frango cozido e desfiado
• Tomate triturado ou molho de tomate a gosto
• Um pouco do caldo do cozimento do frango (ou água)
• Milho a gosto
• Cheiro-verde (salsinha e cebolinha)
• Massa: 240 g Farinha de Arroz (aproximadamente 2 xicaras)
• 140 g Amido de milho (aproximadamente 1¼ xicara)
• 100 g Polvilho Doce (aproximadamente 1 xicara)
• 5 g Sal (aproximadamente 1 colher chá)
• 5 g Goma xantana em pó (opcional)
• 200 g Manteiga
• 100 g Ovos (aproximadamente 2 ovos médios)
• 20 g Agua Gelada (ajustar se necessário)
• Montagem: Requeijão (opcional)
• 1 ovo batido (para pincelar)

Modo de Preparo

1. Em uma panela, aqueça a gordura escolhida e refogue a cebola até murchar. Adicione o alho e refogue rapidamente. Acrescente o azeite e os temperos secos.
2. Coloque o frango desfiado e misture bem. Adicione o tomate triturado e um pouco do caldo do frango. Ajuste o sal e evite excesso de líquido.
3. Acrescente o milho e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos até reduzir. Finalize com cheiro-verde e desligue o fogo.
4. Deixe o recheio esfriar completamente. Em uma tigela, misture a farinha de arroz, o amido de milho e o polvilho doce.
5. Adicione a goma xantana (se desejar) e o sal. Acrescente a manteiga gelada e misture com as pontas dos dedos. Incorpore os ovos e misture sem sovar.
6. Adicione água gelada aos poucos até formar uma massa unida, porém quebradiça. Deixe descansar por alguns minutos.
7. Abra a massa entre plásticos até atingir cerca de 2 mm de espessura. Forre as formas com a massa.
8. Coloque o recheio frio até cerca de 2/3 da forma. Adicione o requeijão (opcional) e cubra com mais recheio.
9. Abra mais massa e cubra o empadão, fechando bem as bordas. Pincele ovo batido por cima.
10. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 30 a 35 minutos, até dourar. Deixe amornar antes de desenformar.

Curiosidades

1. O empadão sem glúten mantém a base da receita clássica, apenas adaptando as farinhas.
2. A mistura de farinhas garante textura semelhante à massa tradicional.
3. O polvilho doce ajuda na leveza da massa.
4. A goma xantana é opcional e melhora a elasticidade.
5. Pode ser adaptado com diferentes recheios além do frango.

Informações Adicionais

• Sempre use o recheio frio para não comprometer a massa.
• Abra a massa entre plásticos para evitar que quebre.
• Não adicione muito líquido ao recheio para não deixar o empadão úmido demais.
• Use manteiga bem gelada para melhorar a textura da massa.

Sobre quem preparou o conteúdo dessa receita Daniel Caetano

Sobre o Autor: Conteudo adaptado para publicacao digital com curadoria editorial do Panelinha Grill.