Créditos: Dicas e Receitas da Celly
Legenda: Cuscuz Paulista de Tabuleiro
Cuscuz Paulista de Tabuleiro Fácil para Fazer em Casa
O cuscuz paulista de tabuleiro é uma versão prática do tradicional prato servido em reuniões de família e almoços caseiros. Ele fica firme, mas macio, com uma textura úmida e delicada, ideal para cortar em pedaços. Essa receita de cuscuz paulista é servida diretamente na forma e pode ser decorada como preferir, trazendo cor e sabor para a mesa.
Ingredientes
- 1 fio generoso de azeite (ou óleo)
- 1/2 cebola grande picadinha
- 2 tomates picados
- 1/2 pimentão picadinho (opcional)
- 400 g de peito de frango cozido com água e sal
- 1 lata metade milho, metade ervilha
- 3 xícaras (no total) de líquido, pode ser a água do cozimento do frango ou água comum
- 1 cubinho de caldo de galinha (opcional)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1/2 sachê de molho pronto
- 3 xícaras de farinha de milho flocada
- 2 colheres de farinha de rosca
- Cheiro-verde picado
- Azeitonas picadinhas a gosto
- Ovos cozidos picados (quantidade usada no vídeo)
Modo de Preparo
- Aqueça um fio generoso de azeite na panela. Acrescente a cebola picada e deixe murchar. Adicione os tomates picados e refogue.
- Coloque o pimentão picado (se desejar) e dê uma leve murchada. Misture o frango cozido, o milho e a ervilha. Adicione as 3 xícaras de líquido.
- Coloque o caldo de galinha (opcional), acerte o sal e adicione pimenta-do-reino. Misture meio sachê de molho pronto.
- Quando levantar fervura, comece a acrescentar a farinha de milho flocada aos poucos, mexendo sempre para não empelotar.
- Acrescente também a farinha de rosca e continue mexendo até a massa desgrudar da panela. Desligue o fogo e misture o cheiro-verde.
- Adicione as azeitonas picadas e misture. Acrescente os ovos cozidos picados, mexendo delicadamente para não desfazer.
- Unte uma forma com azeite e espalhe bem a massa do cuscuz paulista.
- Aperte e alise com uma espátula, cobrindo depois com um plástico para manter a umidade. Deixe esfriar e decore como desejar antes de servir.
Curiosidades
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A receita tradicional costuma ser montada em forma redonda, mas a versão em tabuleiro facilita o corte.
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O uso da farinha de rosca deixa o cuscuz paulista mais delicado e menos quebradiço.
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A água do cozimento do frango realça o sabor do prato.
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O prato é comum em festas e encontros familiares em várias regiões do Brasil.
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A decoração é uma marca registrada do cuscuz paulista, variando conforme o costume de cada família.
Informações Adicionais
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Sempre adicione a farinha de milho aos poucos para evitar grumos.
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Deixe a massa desgrudar da panela antes de desligar o fogo, isso garante a textura ideal.
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Use plástico sobre a forma para manter a umidade enquanto esfria.
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Decore apenas depois que estiver frio para garantir um acabamento mais bonito.