Créditos: Receitas do Will
Legenda: Costelinha Com Quiabo Mineira
Costelinha Com Quiabo Mineira Fica Macia e Soltando do Osso
A costelinha mineira com quiabo é um prato tradicional da culinária de Minas Gerais, perfeito para almoços em família. A carne fica bem dourada, macia e soltando do osso, enquanto o quiabo é preparado grelhado, sequinho e sem baba. Essa receita é servida com acompanhamentos como angu, couve refogada e arroz, sendo uma refeição completa, cheia de sabor e com aquele toque caseiro mineiro.
Ingredientes
- Para a costelinha: 2 kg de costelinha de porco cortada em pedaços
- 1 cabeça de alho amassada
- Suco de 1 limão
- 1 colher (sopa) de sal
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 cebola picada
- 3/4 de copo de vinho branco seco
- 1 colher (chá) de colorau
- Água fervente (quantidade suficiente para o processo de pingue-frita)
- 2 colheres (sopa) de banha de porco
- Para o quiabo: 500 g de quiabo lavado e seco
- 1 pitada de sal
- 1 colher (sopa) de banha de porco
- Finalização (opcional): Tomate-cereja a gosto
- Cebola tostada a gosto
Modo de Preparo
- Tempere a costelinha com o alho, o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem e deixe marinar por 30 minutos. Aqueça uma panela grande e adicione a banha de porco.
- Acrescente o açúcar e, assim que começar a derreter, coloque os pedaços de costelinha com cuidado para dourar bem todos os lados.
- Quando estiverem douradas, retire as costelinhas da panela e reserve.
- Na mesma panela, adicione a cebola picada e refogue para soltar o fundo (borrinha). Adicione o vinho branco seco e deixe o álcool evaporar completamente.
- Acrescente o colorau e misture bem. Coloque um pouco de água fervente e volte com as costelinhas para a panela.
- Cozinhe usando a técnica de pingue-frita: deixe secar, adicione mais água e repita o processo 2 a 3 vezes, até a carne ficar bem macia e soltando do osso.
- Para o quiabo, aqueça a banha em outra panela e adicione os quiabos com uma pitada de sal. Grelhe até ficarem douradinhos e sem baba.
- Junte os quiabos grelhados à costelinha e deixe cozinhar juntos por mais alguns minutos para incorporar o sabor.
- Se desejar, adicione tomate-cereja e cebola tostada no final para mais cor e aroma.
Curiosidades
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A técnica de “pingue-frita” é um método antigo mineiro de cozimento que realça o sabor da carne.
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O açúcar ajuda a dourar a costelinha sem deixá-la doce.
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O uso da banha de porco é uma prática tradicional em Minas e traz mais sabor que óleos comuns.
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Secar bem o quiabo é essencial para que ele não fique com baba.
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O vinho branco não altera o sabor final, mas ajuda a desprender o fundo da panela, criando um molho mais rico.
Informações Adicionais
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Corte a costelinha em pedaços médios para facilitar o cozimento uniforme.
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Não use temperos prontos, o sabor natural dos ingredientes é o destaque.
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Use sempre água fervente no processo de pingue-frita para não interromper o cozimento.
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O quiabo deve ser grelhado com a panela bem quente e completamente seco.