Créditos: Tamires Mota
Legenda: Como Desfiar Carne na Panela de Pressão e Fazer Caldo Caseiro
Como Desfiar Carne na Panela de Pressão e Fazer Caldo Caseiro
A receita de como desfiada carne na panela de pressão é prática, saborosa e pode ser usada em várias preparações como recheios, sopas, caldos e até fricassê. A carne fica macia, desmanchando e com textura suculenta, além de render um caldo de carne caseiro delicioso, feito com legumes e temperos. Esse caldo pode ser servido em sopas, molhos ou congelado para usar depois.
Ingredientes
- 1 peça de fraldinha (aprox. 1 kg)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Fio de azeite
- 1 cebola média picada grosseiramente
- 1 cenoura picada grosseiramente
- 1 tomate picado grosseiramente
- Água até cobrir a carne
- 1 colher de sobremesa de páprica defumada (5 g)
- 1 pitada de curry (2 g)
- 1 colher de café de pimenta calabresa (2 g)
Modo de Preparo
- Tempere a fraldinha com sal e pimenta-do-reino dos dois lados.
- Aqueça a panela de pressão no fogo alto, coloque um fio de azeite e sele a carne até dourar bem de todos os lados.
- Acrescente a cebola, a cenoura e o tomate picados. Adicione água até cobrir a carne e tempere com páprica defumada, curry e pimenta calabresa. Misture.
- Tampe a panela e, após pegar pressão, cozinhe por 30 minutos. Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente e retire a carne com cuidado.
- Transfira o caldo com os legumes para o liquidificador, bata bem e reserve (pode ser usado em sopas, caldos ou molhos).
- Volte a carne para a panela, tampe sem a válvula e chacoalhe até desfiar. Se necessário, finalize com dois garfos. Use a carne desfiada em recheios, sopas, caldos e outras receitas.
Curiosidades
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A técnica de chacoalhar a panela de pressão para desfiar carne é a mesma usada para frango.
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A fraldinha é uma carne macia, ideal para esse preparo, mas pode ser substituída por acém ou patinho.
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O caldo caseiro feito com os legumes da receita pode ser congelado em pequenas porções por até 3 meses.
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Esse caldo é muito mais saudável do que os industrializados, pois não contém conservantes.
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A páprica defumada dá um sabor especial e aroma marcante à carne desfiada.
Informações Adicionais
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Para um caldo mais encorpado, adicione mandioca ou abóbora no cozimento junto com os legumes.
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Se quiser um sabor extra, coloque alho, salsão ou pimentão entre os temperos.
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O caldo pode ser congelado em forminhas de gelo, facilitando o uso em pequenas quantidades.
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A carne desfiada pode ser usada também em escondidinhos, empadões e massas recheadas.