Cheesecake de Frutas Vermelhas Cremosa com Geleia Brilhante para o Natal

Como Fazer

1. Triture o biscoito maizena no processador, liquidificador ou manualmente até formar uma farofa fina.
2. Transfira para uma tigela e misture a manteiga ou margarina derretida até obter uma farofa úmida e levemente compactável.
3. Pressione a mistura em uma forma de 20 cm de diâmetro com fundo removível, compactando bem o fundo e nivelando as laterais. Leve à geladeira enquanto prepara a massa.
4. No liquidificador, mixer ou batedeira, bata o leite condensado, o cream cheese em temperatura ambiente, os ovos, o creme de leite e o suco de limão até formar um creme liso e líquido.
5. Retire a base da geladeira. Envolva a forma com papel-alumínio e coloque dentro de uma forma maior. Despeje o creme sobre a base com cuidado.
6. Adicione água quente na forma externa para assar em banho-maria. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 60 minutos.
7. A cheesecake estará pronta quando as bordas estiverem firmes e o centro levemente tremendo. Deixe esfriar completamente e leve à geladeira por no mínimo 6 horas, preferencialmente de um dia para o outro.
8. Para a geleia, misture o açúcar cristal com a pectina. Coloque o mix de frutas vermelhas em uma panela, acrescente o açúcar com pectina e leve ao fogo, mexendo até engrossar.
9. O ponto correto é quando a geleia fica encorpada e, ao passar o dedo na colher, forma um caminho que não escorre rapidamente.
10. Deixe esfriar até ganhar mais consistência. Desenforme a cheesecake com cuidado, passando uma faca nas laterais. Cubra com a geleia já fria, espalhando bem sobre o topo. Sirva gelada.