Cassata de Bombom Gelada com Ganache Cremosa
A cassata de bombom é uma sobremesa gelada prática, feita para servir após refeições, em almoços de família, churrascos ou encontros em dias quentes. Tem textura cremosa e aerada, semelhante a um sorvete artesanal, com pedaços crocantes de bombom distribuídos na massa e uma cobertura lisa de ganache. A cassata de bombom costuma ser servida desenformada, em fatias, bem gelada, e não exige fogão nem preparo de cremes cozidos.
Ingredientes
- 200 g de chocolate meio amargo picado
- 200 g de creme de leite
- 500 g de creme de leite fresco ou nata
- 50 g de leite gelado
- 395 g de leite condensado
- 300 g de bombons crocantes (Amor Carioca, Sonho de Valsa, Ouro Branco, Bis, Kit ou similar)
Como Fazer
- Coloque o chocolate meio amargo picado em uma tigela, acrescente o creme de leite e leve ao micro-ondas, mexendo a cada 30 segundos, até obter uma ganache lisa e brilhante. Reserve até esfriar.
- Em outra tigela, coloque o creme de leite fresco ou a nata, o leite gelado e o leite condensado.
- Bata na batedeira, iniciando em velocidade baixa e depois média, até atingir picos leves, quando os batedores começam a desenhar no creme.
- Pique os bombons em quatro partes, sem triturar demais. Misture delicadamente os bombons ao creme batido.
- Separe uma pequena quantidade da ganache e misture levemente ao creme, apenas para criar um efeito mesclado.
- Forre uma forma de 20 cm de diâmetro com plástico filme. Coloque toda a mistura do creme na forma e alise a superfície.
- Cubra com o restante da ganache, espalhando com cuidado. Leve ao freezer por no mínimo 6 horas, até ficar firme. Retire do freezer, aguarde cerca de 15 minutos, desenforme e sirva.
Curiosidades
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A cassata de bombom é inspirada em sobremesas geladas de montagem, muito usadas na confeitaria artesanal.
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A textura aerada vem da incorporação de ar ao creme batido corretamente.
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Não leva ovos nem preparo no fogão, o que torna a receita mais simples.
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A escolha do bombom interfere diretamente no sabor final da cassata de bombom.
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A ganache ajuda a manter a sobremesa protegida do gelo excessivo no freezer.
Informações Adicionais
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Utilize todos os ingredientes bem gelados antes de bater o creme.
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Bata apenas até picos leves para evitar que o creme vire manteiga.
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Prefira bombons com castanhas ou wafer para mais crocância.
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Aguarde alguns minutos fora do freezer antes de servir para melhorar a textura.
Sobre o Autor: Editor-Chefe de conteúdo do Panelinha Grill e Chef de Cozinha. Especialista em culinária prática, testa e compartilha receitas caseiras com passo a passo simplificado e fotos para você...
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